Informacija

Šećeri koji su ugljikohidrati i obrnuto?

Šećeri koji su ugljikohidrati i obrnuto?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Je li točno da su svi šećeri ugljikohidrati, ali nisu svi ugljikohidrati šećeri?

Ako je tako, koji ugljikohidrati su šećeri, a koji nisu i zašto su svi šećeri ugljikohidrati?

Kad bih morao odgovoriti, rekao bih da postoje tri vrste ugljikohidrata: šećeri, škrob, vlakna i iz kojih možemo zaključiti da "nisu svi ugljikohidrati šećeri".


Morate napraviti razliku između polimera i monomera (ili dimera).

U pravilu, šećeri su monomeri poput glukoze, maltoze ili fruktoze. Saharoza (stolni šećer) je dimer. To su svi ugljikohidrati (sastavljeni od ugljika, kisika i vodika).

Polimeri ovih šećera su također ugljikohidrati. Na primjer, škrob, glikogen i celulozu.

Celuloza, koju ste nazvali vlaknima, ima tendenciju da bude strukturna i nalazi se samo u biljkama (pomislite na celer, drvo ili papir). Škrob, također, sintetiziraju biljke, a mogao bi se koristiti za skladištenje energije (koliko se sjećam). U životinja se monomerna glukoza skladišti kao glikogen u skeletnim mišićima, gdje postaje dostupna kao energija za kratke nalete energije.


Tvrdnja u vašem pitanju je točna. Svi su šećeri ugljikohidrati, ali nisu svi ugljikohidrati šećeri.

Zapravo, šećeri jesu po definiciji ugljikohidrata. Wikipedia definira šećere kao:

Šećer je generalizirani naziv za slatke, kratkolančane, topljive ugljikohidrate, od kojih se mnogi koriste u hrani. Sastoje se od ugljika, vodika i kisika

Nisu svi ugljikohidrati šećeri. Osim onih koje ste naveli, postoje kemikalije poput inozitola, hitina i raznih biološki važnih karboksilnih kiselina.


Iako bi se naivno moglo zamisliti da je taj izraz ugljikohidrata se koristi za molekulu koja sadrži ugljik, vodik i kisik, to je ne slučaj jer, ako je tako, uključivao bi spojeve poput masnih kiselina. Prema unosu u Wikipediji, to je ograničenje, iako još uvijek donekle neprecizno:

Ugljikohidrati su biološka molekula koja se sastoji od atoma ugljika (C), vodika (H) i kisika (O), obično s omjerom atoma vodika i kisika 2: 1 (kao u vodi); drugim riječima, empirijskom formulom Cm(H2O)n (gdje m mogao biti drugačiji od n). Postoje neke iznimke; na primjer, deoksiriboza, šećerna komponenta DNA ima empirijsku formulu C5H10O.4. Ugljikohidrati su tehnički hidrati ugljika; strukturno ih je točnije promatrati kao polihidroksi aldehide i ketone.

Po ovoj definiciji svi su šećeri ugljikohidrati ako se prihvati autorska definicija šećera koju je postavio Ron on SE Chemistry:

Jednostavni šećeri imaju molekularnu formulu Cn(H2O)n, gdje n je najmanje 3. Također moraju biti sposoban formirati aldehidnu ili keton karbonilnu skupinu.

On koristi kvalifikator sposobnosti formiranja aldehida ili ketona kako bi isključio određene ugljikohidrate, poput inozitola, iz klasifikacije šećera:

... spojevi u obitelji inozitola [koji] odgovaraju zahtjevima molekularne formule, ali se ne smatraju šećerima jer nisu sposobni stvoriti karbonil.

Tako, Da, svi su šećeri ugljikohidrati, ali nisu svi ugljikohidrati šećeri. (Što je, unatoč nezadovoljavajućoj prirodi definicija, općenito prihvaćeno.)

Odricanje

Ovaj odgovor opisuje terminologiju koja se koristi u biološkim znanostima. Budući da postoji, s njom se mora raditi, ali treba shvatiti da ona nije kemijski točna, kako je prikazano u nastavku.

Kemičari (i biokemičari) se odnose na smanjenje šećera - i stoga implicitno mora postojati nereducirajući šećer. Disaharid saharoza - za koju većina nas misli da je šećer - je šećer koji se ne reducira. No, reducirajuće svojstvo značajka je aldehidne ili ketonske skupine, koja je po Ronovoj definiciji (koju naglašavam prihvaćena od strane biologa) isključilo bi saharozu da bude šećer! Ovdje je očito sukob.

Unos Wikipedia za smanjenje šećera uključuje sljedeće:

Reducirajući šećer je svaki šećer koji može djelovati kao redukcijsko sredstvo jer ima slobodnu aldehidnu skupinu ili slobodnu ketonsku skupinu. Svi monosaharidi su reducirajući šećeri, zajedno s nekim disaharidima, oligosaharidima i polisaharidima.

i

Disaharidi nastaju iz dva monosaharida i mogu se klasificirati kao reducirajući ili nereducirajući. Nereducirajući disaharidi poput saharoze i trehaloze imaju glikozidne veze između svojih anomernih ugljika i stoga se ne mogu pretvoriti u oblik otvorenog lanca s aldehidnom skupinom; zaglavljeni su u cikličkom obliku. Reduciranje disaharida poput laktoze i maltoze ima samo jedan od svoja dva anomerna ugljika uključena u glikozidnu vezu, što znači da se mogu pretvoriti u oblik otvorenog lanca s aldehidnom skupinom.

Čini se da je izlaz iz dileme koja je dostupna kemičarima (ali ne i dijetetičarima) ne uopće govoriti o šećerima i ugljikohidratima, ali se osvrnuti na određene kemijske vrste: monosaharide, disaharide itd. i njihove derivate; a za ostale prehrambene/skladišne ​​molekule odnose se na masne kiseline, trigliceride itd.


Šećer je vrlo ležeran izraz koji se koristi za monosaharide i oligosaharide, koji inače imaju sladak okus.

Polisaharidi (škrob, celuloza itd.) Obično se ne smatraju šećerom jer su obično bez okusa.

Monosaharid, oligosaharid i polisaharid, sva tri tvore ugljikohidrate kemijske klase. Dakle, polisaharid je skupina ugljikohidrata koja nije šećer.


Ugljikohidrati i šećer u krvi

Kad ljudi jedu hranu koja sadrži ugljikohidrate, probavni sustav razgrađuje probavljive u šećer, koji ulazi u krv.

  • S porastom razine šećera u krvi, gušterača proizvodi inzulin, hormon koji potiče stanice da apsorbiraju šećer u krvi radi energije ili skladištenja.
  • Kako stanice apsorbiraju šećer u krvi, razine u krvotoku počinju padati.
  • Kada se to dogodi, gušterača počinje stvarati glukagon, hormon koji signalizira jetri da počne oslobađati pohranjeni šećer.
  • Ova interakcija inzulina i glukagona osigurava da stanice u cijelom tijelu, a osobito u mozgu, imaju stalnu opskrbu šećerom u krvi.

Metabolizam ugljikohidrata važan je u razvoju dijabetesa tipa 2, koji se javlja kada tijelo ne može proizvesti dovoljno inzulina ili ne može pravilno koristiti inzulin koji proizvodi.

  • Dijabetes tipa 2 obično se postupno razvija tijekom nekoliko godina, počevši kada mišićne i druge stanice prestanu reagirati na inzulin. Ovo stanje, poznato kao rezistencija na inzulin, uzrokuje da šećer u krvi i razina inzulina ostanu visoki dugo nakon jela. S vremenom, veliki zahtjevi koji se postavljaju stanicama koje stvaraju inzulin iscrpljuju ih, a proizvodnja inzulina na kraju prestaje.

Glikemijski indeks

U prošlosti su se ugljikohidrati obično klasificirali kao „jednostavni“ ili „složeni“, a opisani su na sljedeći način:

Jednostavni ugljikohidrati:

Ti se ugljikohidrati sastoje od šećera (poput fruktoze i glukoze) koji imaju jednostavne kemijske strukture sastavljene od samo jednog šećera (monosaharidi) ili dva šećera (disaharidi). Jednostavne ugljikohidrate tijelo lako i brzo koristi za dobivanje energije zbog svoje jednostavne kemijske strukture, što često dovodi do bržeg porasta šećera u krvi i lučenja inzulina iz gušterače - što može imati negativne učinke na zdravlje.

Složeni ugljikohidrati:

Ovi ugljikohidrati imaju složeniju kemijsku strukturu, s tri ili više šećera povezanih zajedno (poznati kao oligosaharidi i polisaharidi). Mnoga složena hrana s ugljikohidratima sadrži vlakna, vitamine i minerale te im je potrebno duže vrijeme za probavu - što znači da imaju manji neposredni utjecaj na šećer u krvi, zbog čega se on sporije povećava. No, druga takozvana složena hrana s ugljikohidratima, poput bijelog kruha i bijelog krumpira, uglavnom sadrže škrob, ali s malo vlakana ili drugih korisnih hranjivih tvari.

Podjela ugljikohidrata na jednostavne i složene ne uzima u obzir učinak ugljikohidrata na šećer u krvi i kronične bolesti. Kako bi se objasnilo kako različite vrste hrane bogate ugljikohidratima izravno utječu na šećer u krvi, razvijen je glikemijski indeks koji se smatra boljim načinom kategorizacije ugljikohidrata, osobito hrane koja sadrži škrob.

Glikemijski indeks rangira ugljikohidrate na ljestvici od 0 do 100 na temelju toga koliko brzo i koliko podižu razinu šećera u krvi nakon jela. Hrana s visokim glikemijskim indeksom, poput bijelog kruha, brzo se probavlja i uzrokuje značajne fluktuacije šećera u krvi. Hrana s niskim glikemijskim indeksom, poput cijele zobi, sporije se probavlja, što potiče postupniji porast šećera u krvi.

  • Hrana s niskim glikemijskim indeksom ima ocjenu 55 ili manje, a hrana s ocjenom 70-100 smatra se hranom s visokim glikemijskim indeksom. Hrana srednje razine ima glikemijski indeks 56-69.
  • Konzumiranje mnogo hrane s visokim glikemijskim indeksom-koja uzrokuje snažne skokove šećera u krvi-može dovesti do povećanog rizika od dijabetesa tipa 2, (2) bolesti srca, (3), (4) i prekomjerne tjelesne težine, (5,6) ( 7). Također postoje preliminarni radovi koji povezuju dijete s visokim glikemijskim indeksom sa starosnom makularnom degeneracijom, (8) ovulatornom neplodnošću, (9) i kolorektalnim karcinomom. (10)
  • Pokazalo se da namirnice s niskim glikemijskim indeksom pomažu u kontroli dijabetesa tipa 2 i poboljšavaju gubitak težine.
  • Pregled studija iz 2014. godine koje istražuju kvalitetu ugljikohidrata i rizik od kronične bolesti pokazao je da dijete s niskim glikemijskim indeksom mogu ponuditi protuupalne prednosti. (16)
  • Sveučilište u Sydneyu u Australiji održava bazu podataka o namirnicama i njihovim odgovarajućim glikemijskim indeksima koji se mogu pretraživati.

Mnogi čimbenici mogu utjecati na glikemijski indeks hrane, uključujući sljedeće:

  • Obrada: Zrna koja su mljevena i rafinirana - uklanjajući mekinje i klice - imaju veći glikemijski indeks od minimalno prerađenih cjelovitih žitarica.
  • Fizički oblik: Fino mljeveno zrno se brže probavlja od grubo mljevenog zrna. Zato konzumiranje cjelovitih žitarica u njihovom „cjelovitom obliku“ poput smeđe riže ili zobi može biti zdravije od konzumiranja visoko prerađenog kruha od cjelovitih žitarica.
  • Sadržaj vlakana: Hrana bogata vlaknima ne sadrži toliko probavljivih ugljikohidrata, pa usporava brzinu probave i uzrokuje postupniji i manji porast šećera u krvi. (17)
  • Zrelost: Zrelo voće i povrće ima veći glikemijski indeks od nezrelog voća.
  • Sadržaj masti i kiselina: Obroci s mašću ili kiselinom sporije se pretvaraju u šećer.

Brojna epidemiološka istraživanja pokazala su pozitivnu povezanost između višeg glikemijskog indeksa u prehrani i povećanog rizika od dijabetesa tipa 2 i koronarne bolesti srca. Međutim, odnos između glikemijskog indeksa i tjelesne težine manje je proučavan i ostaje kontroverzan.

Glikemijsko opterećenje

Jedna stvar koju nam glikemijski indeks namirnice ne govori je koliko probavljivih ugljikohidrata - ukupne količine ugljikohidrata bez vlakana - isporučuje. Zato su istraživači razvili srodan način klasifikacije hrane koji uzima u obzir i količinu ugljikohidrata u hrani u odnosu na njegov utjecaj na razinu šećera u krvi. Ova mjera se naziva glikemijsko opterećenje. (11,12) Glikemijsko opterećenje hrane određuje se množenjem njezinog glikemijskog indeksa s količinom ugljikohidrata koje hrana sadrži. Općenito, glikemijsko opterećenje od 20 ili više je visoko, 11 do 19 je srednje, a 10 ili manje je nisko.

Glikemijsko opterećenje korišteno je za proučavanje jesu li dijete s visokim glikemijskim opterećenjem povezane s povećanim rizikom od rizika od dijabetesa tipa 2 i srčanih događaja. U velikoj meta-analizi 24 prospektivne kohortne studije, istraživači su zaključili da su ljudi koji su konzumirali dijete s niskim glikemijskim opterećenjem imali manji rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 od onih koji su jeli hranu s visokim glikemijskim opterećenjem. (13) Slična vrsta meta-analize zaključila je da su dijete s većim glikemijskim opterećenjem također povezane s povećanim rizikom od događaja koronarne bolesti srca. (14)

Ovdje je popis hrane s niskim, srednjim i visokim glikemijskim opterećenjem. Za dobro zdravlje birajte hranu s niskim ili srednjim glikemijskim opterećenjem i ograničite hranu s visokim glikemijskim opterećenjem.

Nisko glikemijsko opterećenje (10 ili manje)

  • Mekinje žitarice
  • Jabuka
  • naranča
  • Grah
  • Crni grah
  • Leća
  • Tortilja od pšenice
  • Obrano mlijeko
  • Indijski orasi
  • Kikiriki
  • Mrkva

Srednje glikemijsko opterećenje (11-19)

  • Ječam sa biserima: 1 šalica kuhana
  • Smeđa riža: 3/4 šalice kuhane
  • Zobene pahuljice: 1 šalica kuhana
  • Bulgur: 3/4 šalice kuhano
  • Kolači od riže: 3 kolača
  • Kruh od cjelovitih žitarica: 1 kriška
  • Tjestenina od cjelovitog zrna: 1 1/4 šalice kuhane

Visoko glikemijsko opterećenje (20+)

  • Pečeni krumpir
  • pomfrit
  • Rafinirane žitarice za doručak: 1 oz
  • Pića zaslađena šećerom: 12 oz
  • Slatkiši: 1 bar od 2 oz ili 3 mini bara
  • Kus -kus: 1 šalica kuhana
  • Bijela basmati riža: 1 šalica kuhane
  • Tjestenina od bijelog brašna: 1 1/4 šalice kuhane (15)

Ovdje je popis glikemijskog indeksa i glikemijskog opterećenja za najčešće namirnice.

Reference

2. de Munter JS, Hu FB, Spiegelman D, Franz M, van Dam RM. Unos cjelovitih žitarica, mekinja i klica i rizik od dijabetesa tipa 2: prospektivna kohortna studija i sustavni pregled. PLoS Med. 20074: e261.

3. Beulens JW, de Bruijne LM, Stolk RP, et al. Visoko glikemijsko opterećenje u prehrani i glikemijski indeks povećavaju rizik od kardiovaskularnih bolesti među ženama u srednjoj dobi: naknadna studija. J Am Coll Cardiol. 200750:14-21.

4. Halton TL, Willett WC, Liu S, i sur. Rezultati prehrane s niskim udjelom ugljikohidrata i rizik od koronarne bolesti srca u žena. N Engl J Med. 2006355:1991-2002.

5. Anderson JW, Randles KM, Kendall CW, Jenkins DJ. Preporuke ugljikohidrata i vlakana za osobe s dijabetesom: kvantitativna procjena i meta-analiza dokaza. J Am Coll Nutr. 200423:5-17.

6. Ebbeling CB, Leidig MM, Feldman HA, Lovesky MM, Ludwig DS. Učinci niskog glikemijskog opterećenja u odnosu na prehranu s niskim udjelom masti u pretilih mladih odraslih osoba: randomizirano ispitivanje. JAMA. 2007297:2092-102.

7. Maki KC, Rains TM, Kaden VN, Raneri KR, Davidson MH. Učinci prehrane sa smanjenim glikemijskim opterećenjem na tjelesnu težinu, tjelesni sastav i markere rizika za kardiovaskularne bolesti u odraslih osoba s prekomjernom tjelesnom težinom i pretilošću. Am J Clin Nutr. 200785:724-34.

8. Chiu CJ, Hubbard LD, Armstrong J, et al. Glikemijski indeks i ugljikohidrati u prehrani u odnosu na ranu makularnu degeneraciju povezanu s dobi. Am J Clin Nutr. 200683:880-6.

9. Chavarro JE, Rich-Edwards JW, Rosner BA, Willett WC. Prospektivno istraživanje količine i kvalitete ugljikohidrata u prehrani u odnosu na rizik od ovulacijske neplodnosti. Eur J Clin Nutr. 200963:78-86.

10. Higginbotham S, Zhang ZF, Lee IM, et al. Glikemijsko opterećenje hranom i rizik od raka debelog crijeva u zdravstvenoj studiji za žene. J Natl Cancer Inst. 200496:229-33.

11. Liu S, WC Willett. Glikemijsko opterećenje prehranom i rizik od aterotromboze. Curr Atheroscler Rep. 20024:454-61.

12. Willett W, Manson J, Liu S. Glikemijski indeks, glikemijsko opterećenje i rizik od dijabetesa tipa 2. Am J Clin Nutr. 200276: 274S-80S.

13. Livesey G, Taylor R, Livesey H, Liu S. Postoji li odnos glikemijskog opterećenja dijetom i doze prema riziku od dijabetesa tipa 2? Meta-analiza prospektivnih kohortnih studija. Am J Clin Nutr. 201397:584-96.

14. Mirrahimi A, de Souza RJ, Chiavaroli L, et al. Povezanost glikemijskog indeksa i opterećenja s događajima koronarne bolesti srca: sustavni pregled i meta-analiza budućih kohorti. J Am Heart Assoc. 20121: e000752.

15. Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC. Međunarodna tablica glikemijskog indeksa i vrijednosti glikemijskog opterećenja: 2002. Am J Clin Nutr. 200276:5-56.

16. Buyken, AE, Goletzke, J, Joslowski, G, Felbick, A, Cheng, G, Herder, C, Brand-Miller, JC. Povezanost između pokazatelja kvalitete ugljikohidrata i markera upale: sustavni pregled promatračkih i intervencijskih studija. Američki časopis za kliničku prehranu Am J Clin Nutr. 99(4): 2014813-33.

17. AlEssa H, Bupathiraju S, Malik V, Wedick N, Campos H, Rosner B, Willett W, Hu FB. Kvaliteta ugljikohidrata mjerena pomoću više pokazatelja kvalitete negativno je povezana s dijabetesom tipa 2. Cirkulacija. 2015. 1-31: A: 20.

Uvjeti korištenja

Sadržaj ove web stranice je u obrazovne svrhe i nije namijenjen pružanju osobnih medicinskih savjeta. Za sva pitanja koja se tiču ​​zdravstvenog stanja trebate potražiti savjet svog liječnika ili drugog kvalificiranog zdravstvenog djelatnika. Nikada nemojte zanemariti profesionalni liječnički savjet ili odgoditi njegovo traženje zbog nečega što ste pročitali na ovoj web stranici. Izvor prehrane ne preporučuje i ne odobrava nikakve proizvode.


Struktura ugljikohidrata

Monosaharidi
Svi ugljikohidrati nastaju od elemenata ugljika (C), vodika (H) i kisika (O). Formula ugljikohidrata je uvijek (CH2O)n. N predstavlja broj puta osnovni CH2O jedinica se ponavlja, npr. gdje je n = 6 molekulska formula je C6H12O.6. Ovo je formula koju dijele glukoza i drugi jednostavni šećeri poput fruktoze. Ovi jednostavni šećeri poznati su kao monosaharidi.

Molekulska formula, C6H12O.6, ne ukazuje na to kako se atomi povezuju. Za atome ugljika vezano je nekoliko skupina - H i - OH. Različiti položaji ovih skupina na ugljikovom lancu odgovorni su za različita svojstva molekula. Strukturne formule α i β glukoze prikazane su dolje.

Glukoza je toliko mala da može proći kroz resice i kapilare u naš krvotok. Molekule naknadno oslobađaju energiju kao rezultat disanja. Jednostavne molekule glukoze sposobne su za mnogo više. Mogu se kombinirati s drugima kako bi stvorili veće molekule.

Disaharidi
Svaka jedinica glukoze poznata je kao a monomer i sposoban je povezivati ​​druge. Ovaj dijagram prikazuje dvije molekule β glukoze koje tvore disaharid.

Prilikom pregleda potražite različite monosaharide koji se daju, poput fruktoze ili α glukoze. Možda će biti zatraženo da pokažete kako se povezuju. Princip će biti potpuno isti.

A kondenzacija Reakcija znači da se, kako se dvije molekule ugljikohidrata vežu zajedno, stvara molekula vode. Veza nastala između dvije molekule glukoze poznata je kao a glikozidna veza.

Glikozidna veza se također može razgraditi kako bi se oslobodile zasebne monomerne jedinice. Ovo je suprotno od gore prikazane reakcije. Umjesto ispuštanja vode, potrebna je molekula vode za prekid svake glikozidne veze. Ovo se zove hidroliza jer je za razdvajanje veće molekule potrebna voda.

Polisaharidi
Poput disaharida, oni se sastoje od monomernih jedinica povezanih glikozidnom vezom. Međutim, umjesto samo dvije monomerne jedinice mogu imati mnogo. Lanci ovih jedinica "šećera" poznati su kao polimeri. Ove veće molekule imaju važne strukturne i skladišne ​​uloge.

Škrob je polimer šećera, glukoze. Donji dijagram prikazuje dio molekule škroba.

Tablica klasificira ugljikohidrate

Koliko su polisaharidi korisni?

  • Škrob pohranjuje se u organizmima kao budući izvor energije, npr. krumpir ima visok sadržaj škroba koji opskrbljuje energiju pupoljcima za rast u kasnijoj fazi.
  • Glikogen pohranjuje se u jetri, koja oslobađa glukozu za energiju u vrijeme niskog šećera u krvi.

I škrob i glikogen su netopljivi što im omogućuje da ostanu unutar stanica.

  • Celuloza ima duge lance i grane koje pomažu u stvaranju čvrstog zaštitnog sloja oko biljnih stanica, stanične stjenke.
  • Pektini se koriste zajedno s celulozom u staničnoj stjenci. Oni su polisaharidi koji su povezani kalcijevim pektatom. Pektini pomažu stanicama da se povežu.

Zajedno celuloza i pektini daju izuzetnu mehaničku čvrstoću. Stanična stijenka također je propusna za širok raspon tvari.


Dijetalna vlakna: Važni ugljikohidrati za zdravlje

Vlakno

Dijetalna vlakna (ili jednostavno nazvana vlakna) su vrsta hrane s ugljikohidratima. Smatra se složenim ugljikohidratima, međutim ljudsko crijevo ne posjeduje enzime potrebne za raskidanje veza između jedinica šećera. Neprobavljena vlakna putuju našim crijevima i pritom pružaju zdravstvene beneficije. Vlakna potiču rast zdravih bakterija u donjim crijevima. Prednosti dolaze od dvije različite vrste biljnih vlakana koje se klasificiraju ovisno o tome otapaju li se u vodi ili ne (topivo) ili ne (netopivo). Za maksimalne zdravstvene beneficije važno je konzumirati obje vrste vlakana.

Vrsta vlakana: Netopljivo

Prednosti: Redovitost (ublažava zatvor), manji rizik od divertikuloze (crijevne vrećice koje se upale)
Izvori hrane: Mekinje od žitarica/žitarica, ljuske i sjemenke voća i povrća, sušeni grah/grašak, smeđa riža

Vrsta vlakana: Topljivo

Prednosti: Pomaže u smanjenju naprezanja izlučivanjem, veže kolesterol u crijevima i pomaže u kontroli porasta glukoze u krvi nakon obroka
Izvori hrane: Mesnati dio voća i povrća, zob, suhi grah/grašak


Razlika između šećera i ugljikohidrata

Postoje neki esencijalni mikrohranjivači koji su našem tijelu potrebni svakodnevno kako bi ostali zdravi i zdravi. To su proteini, masti i ugljikohidrati. Među ova tri, ugljikohidrati su komponente našeg unosa hranom koje osiguravaju energiju koja nam je potrebna za obavljanje svakodnevnih zadataka. Ugljikohidrati su organski spojevi koji sadrže ugljik, vodik i kisik. Ljudi pogrešno misle na šećer kao ugljikohidrate i govore o njima kao sinonimima što je pogrešno. Šećer je samo vrsta ugljikohidrata i naziva se jednostavni ugljikohidrati. Pogledajmo razlike između šećera i ugljikohidrata.

Ugljikohidrati su podijeljeni u 4 skupine

Od ovih monosaharida i disaharida poznati su kao jednostavni ugljikohidrati, a oni se nazivaju i šećeri. Budući da riječ saharid potječe od grčke riječi koja znači šećer, ljudi ostaju zbunjeni između šećera i ugljikohidrata. Drugi faktor koji izaziva zabunu je nomenklatura jednostavnih ugljikohidrata. Jednostavni ugljikohidrati imaju nazive koji završavaju sufiksom -ose. U medicinskoj terminologiji, šećer u krvi naziva se monosaharidna glukoza, mliječni šećer se naziva disaharidna laktoza, a stolni šećer (šećer koji svakodnevno jedemo) naziva se disaharidna saharoza.

Kemijska formula ugljikohidrata je Cx (H2O) y. Jednostavni ugljikohidrati stoga imaju formulu C (H2O) y gdje y ima tri ili više. Šećer je jedan ugljikohidrat koji naše tijelo lako apsorbira, dok tijelu treba više vremena da apsorbira složene ugljikohidrate.

Ugljikohidrate dobivamo kada jedemo različite prehrambene proizvode. Tijelo metabolizira ove ugljikohidrate u glukozu (jednostavan ugljikohidrat) koju tijelo lako koristi kao oblik energije.

Stoga je iz ove analize jasno da su svi šećeri ugljikohidrati, ali nisu svi ugljikohidrati šećeri. Samo su jednostavni ugljikohidrati šećeri, dok postoji mnogo složenijih ugljikohidrata. Kako se složeni ugljikohidrati polako razgrađuju, energija se oslobađa vrijeme, a u njihovom slučaju nije trenutačno kao u jednostavnim ugljikohidratima ili šećerima. Kad se tri ili više šećera povežu i tvore složene ugljikohidrate, oni postaju škrob.

• Ugljikohidrati su jedan od tri esencijalna mikronutrijenta za naše tijelo

• Ugljikohidrati su jednostavni ili složeni

• Jednostavni ugljikohidrati zovu se šećeri, dok se složeni ugljikohidrati nazivaju škrob


Serotonin u mozgu, žudnja za ugljikohidratima, pretilost i depresija

Neuroni mozga koji oslobađaju serotonin jedinstveni su po tome što se količina neurotransmitera koje oslobađaju normalno kontrolira unosom hrane: Konzumacija ugljikohidrata-djelujući putem izlučivanja inzulina i "omjera triptofana u plazmi"-povećava unos proteina koji oslobađa serotonin, ali nema tog učinka. Ta sposobnost neurona da povežu signalna svojstva neurona s konzumacijom hrane poveznica je u mehanizmu povratne sprege koji normalno održava unos ugljikohidrata i bjelančevina manje -više konstantnim. Međutim, otpuštanje serotonina također je uključeno u funkcije kao što su početak sna, osjetljivost na bol, regulacija krvnog tlaka i kontrola raspoloženja. Stoga mnogi pacijenti nauče prejesti ugljikohidrate (osobito užinu, poput čipsa ili peciva koja su bogata ugljikohidratima i mastima) kako bi se osjećali bolje. Ta je tendencija korištenja određene hrane kao da su lijekovi čest uzrok povećanja tjelesne težine, a može se vidjeti i kod pacijenata koji postaju debeli kada su izloženi stresu, ili kod žena s predmenstrualnim sindromom ili kod pacijenata sa "zimskom depresijom", ili kod ljudi koji pokušavaju prestati pušiti. (Nikotin, poput prehrambenih ugljikohidrata, povećava lučenje serotonina u mozgu. Povlačenje nikotina ima suprotan učinak.) Također se javlja u bolesnika s bulimijom normalne tjelesne težine. Deksfenfluramin predstavlja visoko učinkovit tretman za takve pacijente. Osim što proizvodi opći učinak promicanja sitosti, on posebno smanjuje njihovu pretjeranu konzumaciju hrane bogate ugljikohidratima (ili ugljikohidratima i mastima).


Pozadina o ugljikohidratima i#038 šećerima

Ugljikohidrati i šećeri

Ugljikohidrati su jedan od tri osnovna makronutrijenta potrebna za održavanje života (druga dva su proteini i masti). Nalaze se u širokom rasponu namirnica koje u prehranu unose razne druge važne hranjive tvari, poput vitamina i minerala, fitokemikalija, antioksidansa i dijetalnih vlakana. Voće, povrće, hrana od žitarica i mnogi mliječni proizvodi prirodno sadrže ugljikohidrate u različitim količinama, uključujući šećere, koji su vrsta ugljikohidrata koji dodaju okus hranjivoj prehrani.

Klasifikacija ugljikohidrata

Ugljikohidrati obuhvaćaju širok raspon šećera, škroba i vlakana. Osnovni gradivni element ugljikohidrata jednostavno je spajanje ugljika, vodika i kisika. Kemijska definicija ugljikohidrata je bilo koji spoj koji sadrži ta tri elementa i ima dvostruko više atoma vodika od kisika i ugljika.

Šećeri u hrani

Kad ljudi čuju riječ "šećer", često pomisle na poznati zaslađivač u posudi za šećer. Taj šećer je saharoza i domaćim je pekarima najpoznatiji oblik šećera. No postoje mnoge vrste šećera koje znanstvenici klasificiraju prema kemijskoj strukturi. Šećeri se prirodno nalaze u raznim vrstama voća, povrća i mliječnih proizvoda. Također se mogu komercijalno proizvoditi i dodavati hrani kako bi se povećala slatkoća i za mnoge tehničke funkcije koje obavljaju, uključujući: doprinose strukturi i teksturi hrane, zaslađivanje i poboljšanje okusa, kontrolu kristalizacije, pružajući medij za rast kvasca u pečenom robe i sprječavanje kvarenja. Sposobnost zaslađivanja šećera može potaknuti konzumaciju hrane bogate hranjivim tvarima koja se inače ne bi konzumirala. Neki primjeri su prskanje šećera dodano u zobene pahuljice ili dodavanje šećera brusnicama u procesu proizvodnje soka.

Šećeri dolaze u nekoliko oblika, od kojih većina sadrži otprilike četiri kalorije po gramu. Jednostavni šećeri nazivaju se monosaharidi, sastavljeni od pojedinačnih molekula šećera. Primjeri za to su glukoza, fruktoza i galaktoza. Kad se dva jednostavna šećera spoje kemijskom vezom nazivaju se disaharidi, od kojih je najčešći saharoza ili stolni šećer. Stolni šećer sastoji se od jednakih količina jednostavnih šećera, glukoze i fruktoze, koji su međusobno povezani kemijskim vezama. Škrob i vlakna sastoje se od mnogih jednostavnih šećera koji su kemijski spojeni. Svaki ugljikohidrat koji se sastoji od više od dva jednostavna šećera naziva se polisaharid. Neki uobičajeni šećeri koji se nalaze u hrani su:

  • Kukuruzni sirup: Proizvedeno od kukuruza i obično 100% glukoze. Prema Upravi za hranu i lijekove (FDA), "kukuruzni sirup" može se koristiti za opisivanje brojnih proizvoda dobivenih od kukuruza.
  • Fruktoza: Jednostavan šećer koji se nalazi u voću, medu i korjenastom povrću. Koristi se kao kalorijsko zaslađivač, dodaje se hrani i piću u obliku kristalne fruktoze (napravljene od kukuruznog škroba), a čini oko polovice šećera u saharozi ili kukuruznom sirupu s visokom fruktozom (vidi dolje). Fruktoza ne izaziva glikemijski odgovor pa se ponekad koristila kao zaslađivač za hranu namijenjenu osobama s dijabetesom. Međutim, zbog zabrinutosti zbog učinka prekomjerne uporabe na lipide u krvi, Akademija za prehranu i dijetetiku ne preporučuje fruktozu kao zaslađivač osobama s dijabetesom.
  • Galaktoza: Jednostavan šećer koji se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima. Galaktoza i glukoza tvore disaharid laktozu.
  • Glukoza: Glavni izvor energije za tijelo i jedini koji koriste stanice mozga. Glukoza se proizvodi kada se ugljikohidrati probave ili metaboliziraju. Glukoza se ponekad naziva i dekstroza. Škrob se sastoji od dugih lanaca glukoze. Glukoza čini točno polovicu šećera u saharozi i gotovo polovicu šećera u visoko fruktoznom kukuruznom sirupu.
  • Kukuruzni sirup s visokom fruktozom: Mješavina glukoze i fruktoze proizvedena od kukuruza. Najčešći oblik kukuruznog sirupa s visokom fruktozom (HFCS) ima 55 posto fruktoze i 45 posto glukoze.
  • Laktoza: Šećer koji se prirodno nalazi u mlijeku, to je disaharid sastavljen od jedne jedinice galaktoze i jedne jedinice glukoze koja se ponekad naziva i mliječni šećer.
  • Maltoza: Disaharid sastavljen od dvije jedinice glukoze. Nalazi se u melasi i koristi se za fermentaciju.
  • Saharoza: Disaharid ili dvostruki šećer napravljen od jednakih dijelova glukoze i fruktoze. Poznata kao stolni ili bijeli šećer, saharoza se prirodno nalazi u voću i povrću. Najviše se pojavljuje u šećernoj trsi i šećernoj repu, saharoza dolazi iz ovih namirnica za komercijalnu uporabu.

Šećerni alkoholi

Šećerni alkohol nije ni šećer ni alkohol, već je zapravo ugljikohidrat kemijske strukture koji djelomično podsjeća na šećer, a djelomično na alkohol. Drugi izraz za šećerne alkohole je polioli. Oni su skupina kaloričnih zaslađivača koji se u tijelu nepotpuno apsorbiraju i metaboliziraju te posljedično doprinose manje kalorija od šećera. Šećerni alkoholi ili polioli koji se obično koriste u Sjedinjenim Državama uključuju sorbitol, manitol, ksilitol, maltitol, maltitol sirup, laktitol, eritritol, izomalt i hidrogenirane škrobne hidrolizate. Njihov kalorijski sadržaj kreće se od 0,02 do 3 kalorije po gramu u usporedbi s 4 kalorije po gramu za šećere. Većina šećernih alkohola manje je slatka od saharoze maltitol, a ksilitol je sladak poput saharoze.

Zbog svoje nepotpune apsorpcije, poliol zaslađivači proizvode niži glikemijski odgovor od glukoze ili saharoze i mogu biti korisni za osobe s dijabetesom. Šećerni alkoholno zaslađeni proizvodi mogu imati manje kalorija od sličnih proizvoda zaslađenih saharozom ili kukuruznim sirupom i stoga bi mogli imati korisnu ulogu u kontroli tjelesne težine.

Preporuke o konzumaciji ugljikohidrata i šećera

Medicinskog instituta Referentni unosi u prehrani (DRI) Izvješće preporučuje da Amerikanci dobivaju većinu svojih dnevnih kalorija iz ugljikohidrata. Izvješće DRI utvrdilo je prihvatljiv raspon distribucije makronutrijenata (AMDR) za ugljikohidrate kao 45 do 65 posto dnevnog unosa kalorija. Djeca i odrasli trebaju najmanje 130 grama ugljikohidrata dnevno za pravilnu funkciju mozga.

Drugi izvor preporuka za unos šećera dolazi iz Smjernica o prehrani za Amerikance U 2010., DGA je preporučila Amerikancima da ograniče unos čvrstih masti i dodanih šećera (koji je tada Savjetodavni odbor za smjernice za prehranu (DGAC) zvao SoFAS u to vrijeme), ali sada "prazne kalorije" prema DGAC -u 2015.) do "ne više od oko 5 do 15 posto kalorija". U to su vrijeme Amerikanci konzumirali oko 35% svojih kalorija (ili oko 800 dnevno) iz SoFAS -a. Danas se broj "praznih kalorija" koje jedemo dnevno smanjio i smatra se da čini 25-30% naših ukupnih kalorija. Preporučujemo da smanjimo na 8-19%.

Preporuka DGA-e za razdoblje 2015.-2020. Ograničava unos dodanih šećera na manje od 10% ukupnih kalorija dnevno. Trenutno 13-17% kalorija dobivamo iz dodanih šećera.

DGA za razdoblje 2015.-2020. Napominje da je ova preporuka "cilj koji se temelji na modelu hrane i nacionalnim podacima o unosu kalorija iz dodanih šećera koji pokazuju potrebu javnog zdravstva da ograniči unos kalorija iz dodanih šećera kako bi se zadovoljile potrebe skupine hrane i nutrijenata unutar granica kalorija. . The limit on calories from added sugars is not a Tolerable Upper Intake Level (UL) set by the Institute of Medicine (IOM).” In other words, the recommendation to limit added sugars to less than 10% of total calories is not based on research demonstrating cause and negative health effects. Rather, this level of intake is thought to give consumers sufficient room in their diet to include key nutrients while keeping overall calorie intake at appropriate levels.

While the evidence behind the 10% recommendation is hotly debated, there is no debating that some people would benefit from reducing their total calories (sugars calories included) in the effort to achieve and/or maintain a healthy weight. All calories contribute to body weight, not just those from sugars.

Carbohydrates and Sugars in the Diet

  • Sigurnost: The Food and Drug Administration (FDA) has examined numerous sugars, including glucose, dextrose, fructose, sucrose, high fructose corn syrup, lactose, and maltose, and determined that they are “generally recognized as safe” (GRAS). According to the FDA, sugars for use in foods have a proven track record of safety based either on a history of use or on published scientific evidence, and can be used in food products without further FDA approval.
  • Metabolizam: Once ingested, most carbohydrates and complex sugars are broken down into the simple sugar glucose. However, in the digestion of sucrose, both glucose and fructose are released into the bloodstream. Glucose is the primary fuel utilized by the brain and working muscles. To protect the brain from a potential fuel shortage, the body maintains a fairly constant glucose level in the blood. Dietary glucose can be stored in the liver and muscle cells in units called glycogen. When the level of glucose in the blood starts to drop, glycogen can be converted to glucose to maintain blood glucose levels. Several hormones, including insulin, work rapidly to regulate the flow of glucose to and from the blood to keep it at a steady level. Insulin also allows the muscles to get the glucose they need from the blood supply. In the process of breaking down carbohydrates into glucose, the body is unable to distinguish between sugars that are added to foods and sugars that occur naturally in foods, since they are chemically the same.
  • Carbohydrates, Sugars, and Weight Control: Calories are needed for normal body processes. However, people will gain weight when they eat more calories than they use up in daily activities and exercise. These excess calories can come from all macronutrients—fats, proteins, carbohydrates, and even alcohol. Carbohydrates or sugars eaten within daily calorie needs, by definition, do not cause weight gain. According to the 2010 Dietary Guidelines Advisory Committee Report, “healthy diets are high in carbohydrates”—45-65% of calories should come from carbohydrates depending on activity level. Regarding sugars, recent 2015-2020 Guidelines suggest limiting the intake of added sugars to less than 10% of total calories per day.
  • Dijabetes: Diabetes is a metabolic disorder that occurs when the body cannot regulate blood glucose levels properly. In diabetes, either the pancreas does not make enough insulin (type 1 diabetes) or the body cannot respond normally to the insulin that is made (type 2 diabetes). The causes of diabetes continue to be a mystery, although both genetics and environmental factors seem to play a role. Obesity and lack of exercise are important in susceptibility to type 2 diabetes. Interestingly, sugars are not “off limits” for people with diabetes. In fact, the American Diabetes Association (ADA) has stated that, “the myth that sugar causes diabetes is commonly accepted by many people”. Regarding sugars, the ADA states that diabetics do not need to avoid sugars, but should focus on portion control and serving sizes of both carbohydrates and sugars to keep blood glucose levels on track. Additionally, the ADA also recommends limits on dietary fat and dietary saturated fat for diabetics.
  • Glycemic Index: The glycemic index (GI) was developed in the early 1980’s as way of classifying foods with carbohydrates. It is a measure of the rise in blood glucose after eating an individual food containing a specific amount of carbohydrate when compared to consuming the same amount of glucose or white bread. For more than 20 years, studies have been conducted to assess whether the GI is a helpful tool for planning diets for weight loss, diabetes prevention or the management of blood glucose for people with diabetes. The usefulness of the GI remains controversial globally. In the US, professional groups such as the American Diabetes Association, the Academy of Nutrition and Dietetics, and the 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans have not recommended the use of the GI as a diet planning tool for people with diabetes, the general population or people trying to lose weight. In fact even those who support the use of the GI as a useful tool say that foods should not be judge by their GI alone. Other factors such as nutrientdensity and fat content need to be considered. population.
  • Dental Health: Sugars and cooked starches (e.g.: bread, pasta, crackers, and chips) are fermentable carbohydrates that contribute to the risk for dental caries. The degree of risk from a carbohydrate-rich food is related to several factors such as exposure time and frequency of consumption. However, according to the American Dental Association, risk can be decreased through several practices, the most important being proper oral hygiene and the use of topical fluorides, fluoridated toothpaste, and fluoridated water. Regarding sugars, the ADA recommends “limiting between meal sipping and snacking on sugary beverages and foods. If you must eat a sugary food or drink, consume it with a meal”. Also important in reducing the risk of caries is eating a balanced diet in line with current dietary guidelines.
  • Sugars, Mental Performance, and Behavior: Numerous studies with different populations show that sugars consumption does not affect hyperactivity, attention span, or cognitive performance in children.

Donja linija

As the main energy source for the body, carbohydrates are an important part of a healthful diet. Currently, experts agree that carbohydrates and sugars in foods and beverages can be enjoyed in moderation as part of a balanced diet and active lifestyle.


Carbohydrates and Sugar

Carbohydrates are the body's most important and readily available source of energy. They're a necessary part of a healthy diet for both kids and adults.

The two main forms of carbs are:

  1. simple carbohydrates (or simple sugars): including fructose, glucose, and lactose, which also are found in nutritious whole fruits
  2. complex carbohydrates (or starches): found in foods such as starchy vegetables, whole grains, rice, and breads and cereals

So how does the body process carbs and sugar? All carbohydrates are broken down into simple sugars, which are absorbed into the bloodstream. As the sugar level rises, the pancreas releases the hormone insulin, which is needed to move sugar from the blood into the cells, where the sugar can be used as energy

The carbs in some foods (mostly those that contain simple sugars and highly refined grains, such as white flour and white rice) are easily broken down and cause blood sugar levels to rise quickly.

Complex carbs (found in whole grains), on the other hand, are broken down more slowly, allowing blood sugar to rise gradually. A diet that's high in foods that cause a rapid rise in blood sugar may increase a person's risk of developing health problems like diabetes.

Some carbohydrate-dense foods are healthier than others. Good options include:

  • whole-grain cereals
  • brown rice
  • whole-grain breads
  • fruits
  • vegetables
  • low-fat dairy

A healthy balanced diet for kids over 2 years old should include 50% to 60% of calories coming from carbohydrates. The key is to make sure that the majority of these carbs come from good sources and that added sugar is limited.

Are Some Carbs Bad?

Carbohydrates have taken a lot of heat in recent years. Medical experts think eating too many refined carbs &mdash such as the refined sugars in candy and soda, and refined grains like the white rice and white flour used in many pastas and breads &mdash have contributed to the rise of obesity in the United States.

How could one type of food cause such a big problem? The "bad" carbs (sugar and refined foods) are easy to get, come in large portions, taste good, and aren't too filling. So people tend to eat more of them than needed. And some are not needed at all &mdash sodas and candy are "empty calories" that provide no nutrients.

But this doesn't mean that all simple sugars are bad. Simple carbs are also found in many nutritious foods &mdash like fruits, vegetables, and dairy products, which provide a range of essential nutrients that support growth and overall health. Fresh fruits, for example, contain simple carbs but also have vitamins and fiber.

Why Are Complex Carbs Healthy?

The 2015&ndash2020 Dietary Guidelines for Americans recommend eating grains, at least half of which should be complex carbs. Whole grains, like brown rice, oatmeal, and whole-grain breads and cereals, are the way to go. Diets rich in whole grains protect against diabetes and heart disease. And complex carbs:

  • Break down more slowly in the body: Whole grains contain all three parts of the grain (the bran, germ, and endosperm), whereas refined grains are mainly just the endosperm. Whole grains give your body more to break down, so digestion is slower. When carbs enter the body more slowly, it's easier for your body to regulate them.
  • Are high in fiber: High-fiber foods are filling and, therefore, discourage overeating. Plus, when combined with plenty of fluid, they help move food through the digestive system to prevent constipation and may protect against gut cancers.
  • Provide vitamins and minerals: Whole grains contain important vitamins and minerals, such as B vitamins, magnesium, and iron.

Most school-age kids should eat four to six "ounce equivalents" from the grain group each day, at least half of which should come from whole grains. An "ounce equivalent" is like a serving &mdash 1 slice of bread 1 cup of ready-to-eat cereal or a half cup of cooked rice, cooked pasta, or hot cereal.

What About Sugar?

Foods that are high in added sugar (soda, cookies, cake, candy, frozen desserts, and some fruit drinks) also tend to be high in calories and low in nutrition. A high-sugar diet is often linked with obesity, and too many sugary foods can lead to tooth decay. The 2015&ndash2020 Dietary Guidelines recommend that added sugar be less than 10% of total calories consumed.

Instead of sugary options, offer healthier choices, such as fruit &mdash a naturally sweet carbohydrate-containing snack that also provides fiber and vitamins that kids need.

One way to cut down on added sugar is to ban soda and other sugar-sweetened beverages. Consider these facts:

  • Each 12-ounce (355-ml) serving of a carbonated, sweetened soft drink has the equivalent of 10 teaspoons (49 ml) of sugar and 150 calories. Sweetened drinks are the largest source of added sugar in the daily diets of U.S. children.
  • Drinking one 12-ounce (355-ml) sweetened soft drink per day increases a child's risk of obesity.
  • Acidity from sweetened drinks can erode tooth enamel and their high sugar content can cause dental cavities.

Instead of soda or juice drinks (which often have as much added sugar as soft drinks), serve low-fat milk, water, or 100% fruit juice. Bilješka: Although there's no added sugar in 100% fruit juice, the calories from those natural sugars can add up. So limit juice to 4&ndash6 ounces (118&ndash177 ml) for kids under 7 years old, and to no more than 8&ndash12 ounces (237&ndash355 ml) for older kids and teens.

How Can I Find Healthy Options?

It isn't always easy to tell which foods are good choices and which aren't. The Nutrition Facts on food labels can help.

To figure out carbohydrates, look for these three numbers:

  1. Total Carbohydrate: This number, listed in grams, combines several types of carbohydrates: dietary fibers, sugars, and other carbs.
  2. Dietary Fiber: Listed under Total Carbohydrate, dietary fiber itself has no calories and a high-fiber diet has many health benefits.
  3. Sugars: Also listed under Total Carbohydrate. The Nutrition Facts label soon will make the distinction between natural sugars and added sugars. Natural sugars are found in such foods as fruit and dairy products. Snack foods, candy, and soda often have lots of added sugars. To see if a food has added sugar, check the ingredients list for sugar, corn syrup, or other sweeteners, such as dextrose, fructose, honey, or molasses, to name just a few. Avoid products that have sugar or other sweeteners high on the ingredients list.

Although carbohydrates have just 4 calories per gram, the high sugar content in snack foods means the calories can add up quickly, and these "empty calories" usually have few other nutrients.

How Can I Make Carbs Part of a Healthy Diet?

Make good carbohydrate choices (buy whole grains, fruits, veggies, and low-fat milk and dairy products), limit foods with added sugar, and encourage kids to be active every day.

And don't forget to be a good role model. Kids will see your healthy habits and adopt them, leading to a healthier lifestyle in childhood and beyond.


Compound sugars include sucrose, a combination of fructose and glucose lactose, a combination of galactose and glucose and maltose, which is a combination of two glucose molecules. Sucrose is found in sugar and maple syrup, lactose is found in milk and maltose is found in malt, fruits and grains. During digestion, the enzymes break the bonds between the sugar molecules to turn compound sugars into simple sugars.

Plants form starches, which are also called complex carbohydrates, by stringing together sugars. When you eat starchy foods, the starches are broken down into sugars, including glucose, maltotriose and maltose, by an enzyme called amylase found in your saliva and small intestine. These compound sugars are further broken down into simple sugars by other enzymes, including maltase, lactase, sucrase and isomaltase.


Importance of Carbohydrates

Carbohydrates are a major class of biological macromolecules that are an essential part of our diet and provide energy to the body.

Ciljevi učenja

Describe the benefits provided to organisms by carbohydrates

Ključni za poneti

Ključne točke

  • Carbohydrates provide energy to the body, particularly through glucose, a simple sugar that is found in many basic foods.
  • Carbohydrates contain soluble and insoluble elements the insoluble part is known as fiber, which promotes regular bowel movement, regulates the rate of consumption of blood glucose, and also helps to remove excess cholesterol from the body.
  • As an immediate source of energy, glucose is broken down during the process of cellular respiration, which produces ATP, the energy currency of the cell.
  • Since carbohydrates are an important part of the human nutrition, eliminating them from the diet is not the best way to lose weight.

Ključni uvjeti

  • carbohydrate: A sugar, starch, or cellulose that is a food source of energy for an animal or plant a saccharide.
  • glucose: a simple monosaccharide (sugar) with a molecular formula of C6H12O6 it is a principal source of energy for cellular metabolism
  • ATP: A nucleotide that occurs in muscle tissue, and is used as a source of energy in cellular reactions, and in the synthesis of nucleic acids. ATP is the abbreviation for adenosine triphosphate.

Benefits of Carbohydrates

Biological macromolecules are large molecules that are necessary for life and are built from smaller organic molecules. One major class of biological macromolecules are carbohydrates, which are further divided into three subtypes: monosaccharides, disaccharides, and polysaccharides. Carbohydrates are, in fact, an essential part of our diet grains, fruits, and vegetables are all natural sources of carbohydrates. Importantly, carbohydrates provide energy to the body, particularly through glucose, a simple sugar that is a component of starch and an ingredient in many basic foods.

Ugljikohidrati: Carbohydrates are biological macromolecules that are further divided into three subtypes: monosaccharides, disaccharides, and polysaccharides. Like all macromolecules, carbohydrates are necessary for life and are built from smaller organic molecules.

Carbohydrates in Nutrition

Carbohydrates have been a controversial topic within the diet world. People trying to lose weight often avoid carbs, and some diets completely forbid carbohydrate consumption, claiming that a low-carb diet helps people to lose weight faster. However, carbohydrates have been an important part of the human diet for thousands of years artifacts from ancient civilizations show the presence of wheat, rice, and corn in our ancestors’ storage areas.

Carbohydrates should be supplemented with proteins, vitamins, and fats to be parts of a well-balanced diet. Calorie-wise, a gram of carbohydrate provides 4.3 Kcal. In comparison, fats provide 9 Kcal/g, a less desirable ratio. Carbohydrates contain soluble and insoluble elements the insoluble part is known as fiber, which is mostly cellulose. Fiber has many uses it promotes regular bowel movement by adding bulk, and it regulates the rate of consumption of blood glucose. Fiber also helps to remove excess cholesterol from the body. Fiber binds and attaches to the cholesterol in the small intestine and prevents the cholesterol particles from entering the bloodstream. Then cholesterol exits the body via the feces. Fiber-rich diets also have a protective role in reducing the occurrence of colon cancer. In addition, a meal containing whole grains and vegetables gives a feeling of fullness. As an immediate source of energy, glucose is broken down during the process of cellular respiration, which produces adenosine triphosphate (ATP), the energy currency of the cell. Without the consumption of carbohydrates, the availability of “instant energy” would be reduced. Eliminating carbohydrates from the diet is not the best way to lose weight. A low-calorie diet that is rich in whole grains, fruits, vegetables, and lean meat, together with plenty of exercise and plenty of water, is the more sensible way to lose weight.


Gledaj video: UGLJIKOHIDRATI - Kada ih Unositi, Što je Glikogen, ATP i Kako Povezujemo Inzulin i UH? (Svibanj 2022).