Informacija

9.1: Sigurnost hrane - Biologija

9.1: Sigurnost hrane - Biologija


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Regulacija hrane

Ovlaštenje FDA -e nad hranom potječe iz FD&C Zakona koji definira hrana kao "proizvodi koji se koriste za hranu ili piće za čovjeka ili drugu životinju, žvakaće gume i proizvodi koji se koriste za komponente bilo kojeg takvog proizvoda". (Federalni zakon o hrani, lijekovima i kozmetici, 1938). FDA je odgovorna za sigurnost sve hrane, uključujući pojedinačne komponente hrane, hrane za životinje i kućne ljubimce te sastojke hrane. Njihova je misija spriječiti krivotvorenje hrane i osigurati da su namirnice sigurne, zdrave i sanitarne, osim što osiguravaju točno označenu hranu. (FDA, FDA.gov, 2016.) https://www.fda.gov/food

Centar za sigurnost hrane i primijenjenu prehranu (CFSAN)

Regulatorni centar za hranu u FDA -i je Centar za sigurnost hrane i primijenjenu prehranu (CFSAN), koji nadzire sigurnost i čistoću hrane. Ima moć reguliranja sve domaće i uvezene hrane osim mesa, peradi i jaja (ona su regulirana od strane USDA). Oni nadziru sigurnost sastojaka hrane razvijenih putem biotehnologije, dodataka prehrani, aditiva u hrani i pravilnog označavanja hrane. CFSAN se također bavi kontaminacijom hrane, poput bioloških patogena i prirodnih toksina. Oni su također odgovorni za regulaciju i sigurnost kozmetičkih sastojaka i gotovih proizvoda.

Suradnja s drugim regulatornim tijelima

FDA regulira hranu i kozmetičke proizvode koji se prodaju u međudržavnoj trgovini. Međutim, proizvodima koji se u cijelosti proizvode i prodaju u jednoj državi upravlja ta država. To znači da FDA održava bliske sporazume i međuagencijske sporazume s drugim regulatornim tijelima, uključujući Nacionalnu službu za morsko ribarstvo Ministarstva trgovine SAD -a, Centre za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC), Carinu i zaštitu granica SAD -a, Federalno ministarstvo financija Trgovinsko povjerenstvo (FTC), Ministarstvo prometa SAD -a (DoT), Povjerenstvo za sigurnost potrošačkih proizvoda (CPSC) i Ministarstvo pravosuđa SAD -a (DoJ) (FDA.gov).

Suradnja s akademskim krugom i industrijom

CFSAN je aktivno uključen u nekoliko akademskih projekata kroz svoj program Centra izvrsnosti (COE). CFSAN ima četiri COE -a:

  1. Nacionalni centar za sigurnost i tehnologiju hrane (NCFST) s Tehnološkim institutom u Illinoisu
  2. zajednički institut za sigurnost hrane i primijenjenu prehranu (JIFSAN) na Sveučilištu Maryland
  3. FDA COE za istraživanje botaničkih dodataka prehrani pri Nacionalnom centru za istraživanje prirodnih proizvoda (NCNPR), Sveučilište Mississippi
  4. Zapadni centar za sigurnost hrane (WCFS) sa Kalifornijskim sveučilištem u UC -u, Davis

USDA

FDA nije odgovorna za meso, perad i jaja, ta nadležnost pripada Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) (www.usda.gov). USDA također doprinosi istraživanju prehrane i obrazovanju o javnom zdravlju. Odjel USDA -e, Služba za inspekciju zdravlja životinja i biljaka (APHIS), regulira genetski modificirane prehrambene biljke.

EPA

Agencija za zaštitu okoliša (EPA) (www.epa.gov) regulira pesticide i njihovu uporabu na prehrambenim usjevima. On postavlja granice tolerancije za ostatke pesticida u hrani (koje provodi FDA), objavljuje direktive o "sigurnoj uporabi" i utvrđuje standarde kvalitete pitke vode. EPA također ima određena regulatorna ovlaštenja za ispuštanje genetski modificiranih organizama u okoliš.

Održavanje sigurne opskrbe hranom

Iako je američka opskrba hranom jedna od najsigurnijih na svijetu, ne moramo se previše vraćati u vijesti da bismo shvatili da naša opskrba nije pogrešna. (Opoziv hrane FDA, 2016.). Pogledajte mnoge publikacije FDA -e o epidemijama Listerije u hrani samo u prošloj godini! Ovdje pročitajte više o izbijanju Listerije u omiljenom teksaškom sladoledu Blue Bell. Prehrambena industrija i proizvodna praksa vrlo su raznoliki, pa su stoga moguća potencijalna područja zagađenja brojna, uključujući prije berbe, prerade, pakiranja i skladištenja! Za više informacija pogledajte FDA -ovu knjigu Bad Bug Book! www.fda.gov/food/foodbornepathogens/bad-bug-book-second-edition

Neka od trenutnih područja brige o sigurnosti hrane CFSAN -a su:

  • patogeni poput bakterija i virusa
  • prirodni toksini poput mikotoksina
  • dodaci prehrani
  • ostaci pesticida
  • otrovni metali uključujući olovo
  • Određena stvar
  • alergeni u hrani, uključujući pšenicu, orahe i mliječne proizvode
  • dodatne brige o hranjivim tvarima
  • dijetalne komponente i označavanje
  • Zarazne bolesti tipa spongiformne encefalopatije
  • neovlašteno mijenjanje proizvoda

Sigurnost hrane

Tri su glavna pitanja vezana za sigurnost hrane koja su najčešći uzroci mjera provedbe propisa, a koja se najstrože prate:

  1. Kontaminacija patogenima (npr. E. coli, Listeria monocytogenes).
  2. Štetni učinci aditiva kao što su boje za hranu i zaslađivači.
  3. Nenamjerni dodaci (npr. Ostaci pesticida).

Zakonodavni akti koji reguliraju hranu i poljoprivredu

The FD&C Zakon postavlja široke propise prehrambene i farmaceutske industrije. Postoje dodatni, posebni akti koji reguliraju hranu izvan Zakona o hrani i plodovima, koji uključuju:

  • Federalni zakon o insekticidima, fungicidima i rodenticidima (FIFRA) iz 1910
  • Savezni zakon o uvoznom mlijeku (1927.)
  • Zakon o javnoj zdravstvenoj službi (1944.)
  • Savezni zakon o inspekciji mesa i Zakon o inspekciji peradarskih proizvoda iz 1957. godine
  • Federalni zakon o biljkama (FPPA)
  • Zakon o poštenom pakiranju i označavanju (1966.)
  • Zakon o kontroli otrovnih tvari (TSCA) iz 1976. godine
  • Zakon o dječjoj prehrani iz 1980., s izmjenama i dopunama
  • Zakon o označavanju i obrazovanju o prehrani iz 1990
  • Zakon o dodatku prehrani o zdravlju i obrazovanju iz 1994
  • Označavanje alergena u hrani i zaštita potrošača iz 2004. godine
  • Zakon o izmjenama i dopunama Uprave za hranu i lijekove iz 2007
  • Zakon o modernizaciji sigurnosti hrane (FSMA) iz 2011

Zakon o modernizaciji sigurnosti hrane

Zakon o modernizaciji sigurnosti hrane (FSMA), koju je predsjednik Obama potpisao 4. siječnja 2011., FDA -i omogućuje bolju zaštitu javnog zdravlja jačanjem mjera sigurnosti hrane. Prema novom zakonu, FDA sada ima mnogo učinkovitije alate za provedbu zaštite hrane, uključujući ovlaštenje za izdavanje obveznog naloga za opoziv. Da biste saznali više o regulatornim implikacijama FSMA, pogledajte tehnički list o pitanjima i odgovorima FSMA. www.fda.gov/food/food-safety-modernization-act-fsma/frequently-askedquestions-fsma

Ukratko, evo glavnih elemenata FSMA -e:

  1. Preventivne kontrole - Omogućuje zakonodavni mandat FDA -e da zahtijeva sveobuhvatne kontrole temeljene na prevenciji opskrbe hranom kako bi se smanjila vjerojatnost pojave zagađenja.
  2. Inspekcija i usklađenost - Omogućuje FDA -i da izvrši usklađenost putem inspekcije.
  3. Uvozna sigurnost hrane - Uvoznici moraju provjeriti imaju li njihovi dobavljači odgovarajuće preventivne kontrole kako bi se osigurala sigurnost uvezenih prehrambenih proizvoda.
  4. Odgovor - FDA ima ovlaštenje za obavezni opoziv svih prehrambenih proizvoda, kao i produženo administrativno zadržavanje proizvoda koji potencijalno krše zakon, te obustavu registracije prehrambenog objekta.
  5. Poboljšana partnerstva - Zakon podstiče jačanje postojeće suradnje između svih agencija za sigurnost hrane.

Obrana hrane

Obrana hranom nastoji se zaštititi hranu od djela namjernog krivotvorenja. U svibnju 2016. FDA je donijela konačno pravilo o strategijama ublažavanja za zaštitu hrane od namjernog krivotvorenja sa zahtjevima za pokrivene objekte za pripremu i provedbu planova obrane hrane.

FDA surađuje s privatnim sektorom i drugim državnim agencijama na aktivnostima vezanim uz obranu hrane, uključujući provođenje istraživanja i analiza, razvoj i pružanje obuke i informiranja te provođenje vježbi. Također, FDA je razvila nekoliko alata i resursa koji pomažu prehrambenim objektima spriječiti, pripremiti se, reagirati i oporaviti se od djela namjernog krivotvorenja opskrbe hranom.

Istražiti!

Da biste pročitali više o smjernicama za obranu hrane:

  1. www.fda.gov/food/guidance-documents-regulatory-information-topic-food-anddietary-supplements/food-defense-guidance-documents-regulatory-information
  2. www.fda.gov/food/food-safety-modernization-act-fsma/fsma-final-rulemitigation-strategies-protect-food-against-intentional-adulteration
  3. Što je novo u FSMA-i: www.fda.gov/food/food-safety...whats-new-fsma

IGCSE Edexcel Biology (9-1) Proizvodnja hrane (Usjevi)

pptx, 165,66 MB

Dizajnirano za nove specifikacije tečaja IGCSE Edexcel, ali se može koristiti za druge ispitne ploče.

Korice:
(a) Proizvodnja hrane
Usjeve biljke
5.1 opisuju kako se staklenici i polietilenski tuneli mogu koristiti za povećanje prinosa određenih usjeva
5.2 razumjeti učinke povećanog ugljičnog dioksida i povišene temperature u staklenicima na prinos usjeva
5.3 razumjeti kako upotreba gnojiva može povećati prinos usjeva
5.4 razumjeti razloge za suzbijanje štetočina te prednosti i nedostatke uporabe pesticida i biološke kontrole s usjevima

Nabavite ovaj resurs kao dio paketa i uštedite do 16%

Paket je paket resursa grupiranih zajedno za poučavanje određene teme ili niza lekcija na jednom mjestu.

IGCSE Edexcel Biology (9-1) Korištenje bioloških resursa

www.mrscience.co.uk U ovom su paketu obrađene sljedeće podteme: (a) Proizvodnja hrane (b) Selektivni uzgoj (c) Genetska modifikacija (genetski inženjering) (d) Kloniranje

Recenzije

Vaša ocjena potrebna je da odražava vašu sreću.

Dobro je ostaviti neke povratne informacije.

Nešto je pošlo po zlu. Molimo pokušajte ponovo kasnije.

Ovaj resurs još nije pregledan

Kako bi se osigurala kvaliteta naših recenzija, samo korisnici koji su kupili ovaj resurs mogu ga pregledati

Prijavite ovaj resurs kako biste nas obavijestili krši li naše uvjete i odredbe.
Naš tim za korisničku podršku pregledat će vaše izvješće i kontaktirati vas.


IGCSE Edexcel Biology (9-1) Proizvodnja hrane (mikroorganizmi)

pptx, 41,63 MB

Dizajnirano za nove specifikacije tečaja IGCSE Edexcel, ali se može koristiti za druge ispitne ploče.

Korice:
Mikroorganizmi
5.5 razumjeti ulogu kvasca u proizvodnji hrane, uključujući kruh
5.6 praktično: istražiti ulogu anaerobnog disanja kvascem u različitim uvjetima
5.7 razumjeti ulogu bakterija (Lactobacillus) u proizvodnji jogurta
5.8 razumjeti uporabu industrijskog fermentatora i objasniti potrebu za osiguravanjem odgovarajućih uvjeta u fermentoru, uključujući aseptičke mjere opreza, hranjive tvari, optimalnu temperaturu i pH, oksigenaciju i miješanje, za rast mikroorganizama

Nabavite ovaj resurs kao dio paketa i uštedite do 16%

Paket je paket resursa grupiranih zajedno za poučavanje određene teme ili niza lekcija na jednom mjestu.

IGCSE Edexcel Biology (9-1) Korištenje bioloških resursa

www.mrscience.co.uk U ovom su paketu obrađene sljedeće podteme: (a) Proizvodnja hrane (b) Selektivni uzgoj (c) Genetska modifikacija (genetski inženjering) (d) Kloniranje

Recenzije

Vaša ocjena potrebna je da odražava vašu sreću.

Dobro je ostaviti neke povratne informacije.

Nešto je pošlo po zlu. Molimo pokušajte ponovo kasnije.

Ovaj resurs još nije pregledan

Kako bi se osigurala kvaliteta naših recenzija, samo korisnici koji su kupili ovaj resurs mogu ga pregledati

Prijavite ovaj resurs kako biste nas obavijestili krši li naše uvjete i odredbe.
Naš tim za korisničku podršku pregledat će vaše izvješće i kontaktirati vas.


Načela HACCP -a i smjernice za prijavu pojačala

Nacionalni savjetodavni odbor za mikrobiološke kriterije za hranu (NACMCF) savjetodavno je povjerenstvo podređeno Ministarstvu poljoprivrede SAD -a (USDA), a sastoji se od sudionika iz USDA -e (Služba za sigurnost hrane i inspekciju), Odjela za zdravstvo i ljudske usluge (US Food i Uprava za lijekove i Centri za kontrolu i prevenciju bolesti), Odjel za trgovinu (Nacionalna služba za morsko ribarstvo), Odjel za obranu (Ured glavnog vojnog kirurga), akademska zajednica, industrija i namještenici. NACMCF daje smjernice i preporuke tajniku poljoprivrede i tajniku zdravstva i ljudskih usluga u vezi s mikrobiološkom sigurnošću hrane.

SADRŽAJ

Opišite namirnice i njihovu distribuciju

Opišite namjeravanu upotrebu i potrošače hrane

Razviti dijagram toka koji opisuje proces

Provedite analizu opasnosti (načelo 1)

Odredite kritične kontrolne točke (CCP) (načelo 2)

Utvrdite kritična ograničenja (načelo 3)

Uspostaviti postupke praćenja (načelo 4)

Uspostavite korektivne radnje (načelo 5)

Uspostaviti postupke provjere (načelo 6)

Uspostaviti postupke vođenja evidencije i dokumentacije (načelo 7)

IZVRŠNI SAŽETAK

Nacionalni savjetodavni odbor za mikrobiološke kriterije za hranu (Odbor) ponovno je 1995. sazvao Radnu skupinu za analizu opasnosti i kritičnu kontrolnu točku (HACCP). Primarni cilj bio je pregledati HACCP -ov dokument Odbora iz 1992., uspoređujući ga s trenutnim smjernicama HACCP -a pripremljenim od strane Odbor Codexa za higijenu hrane. Na temelju svog pregleda Odbor je sažeto izmijenio načela HACCP -a i dodao definicije koje su uključivale odjeljke o preduvjetnim programima, obrazovanju i osposobljavanju te provedbu i održavanje HACCP plana revidiranog te pružio detaljnije objašnjenje primjene načela HACCP -a i dao im dodatno stablo odlučivanja za identificiranje kritičnih kontrolnih točaka (CCP -ova).

Odbor ponovno podržava HACCP kao učinkovito i racionalno sredstvo za osiguranje sigurnosti hrane od berbe do potrošnje. Sprječavanje nastanka problema najvažniji je cilj svakog HACCP sustava. U izradi HACCP planova primjenjuje se sedam osnovnih načela koja ispunjavaju navedeni cilj. Ta načela uključuju analizu opasnosti, identifikaciju središnje druge ugovorne strane, utvrđivanje kritičnih granica, postupke praćenja, korektivne radnje, postupke provjere te vođenje evidencije i dokumentaciju. U takvim sustavima, ako dođe do odstupanja koje ukazuje na to da je kontrola izgubljena, odstupanje se otkriva i poduzimaju se odgovarajući koraci za pravodobno ponovno uspostavljanje kontrole kako bi se osiguralo da potencijalno opasni proizvodi ne dođu do potrošača.

U primjeni HACCP -a, uporaba mikrobioloških ispitivanja rijetko je učinkovito sredstvo za praćenje KPK zbog vremena potrebnog za dobivanje rezultata. U većini slučajeva praćenje KPK -a najbolje se može postići korištenjem fizikalnih i kemijskih testova te vizualnim opažanjima. Mikrobiološki kriteriji igraju ulogu u provjeri funkcioniranja cjelokupnog HACCP sustava.

Odbor smatra da bi načela HACCP -a trebala biti standardizirana kako bi se osigurala ujednačenost u obuci i primjeni HACCP sustava od strane industrije i vlade. U skladu s preporukom Nacionalne akademije znanosti, svaki prehrambeni objekt mora razviti HACCP sustav i prilagoditi ga pojedinačnim proizvodima, uvjetima prerade i distribucije.

U skladu s zaduženjem Odbora da svojim agencijama sponzorima daje preporuke u vezi s mikrobiološkom sigurnošću hrane, ovaj se dokument usredotočuje na ovo područje. Odbor priznaje da, kako bi se osigurala sigurnost hrane, pravilno projektirani HACCP sustavi moraju uzeti u obzir i kemijske i fizičke opasnosti uz ostale biološke opasnosti.

Da bi se uspješan HACCP program pravilno proveo, menadžment mora biti posvećen HACCP pristupu. Opredjeljenje menadžmenta pokazat će svijest o prednostima i troškovima HACCP -a te će uključivati ​​obrazovanje i osposobljavanje zaposlenika. Prednosti, osim pojačanog osiguranja sigurnosti hrane, su bolje korištenje resursa i pravovremeni odgovor na probleme.

Odbor je ovaj dokument osmislio kako bi vodio prehrambenu industriju i savjetovao svoje sponzorske agencije u implementaciji HACCP sustava.

DEFINICIJE

Drvo odluke CCP -a: Niz pitanja koja će vam pomoći u utvrđivanju je li kontrolna točka CCP.

Kontrola: (a) Upravljanje uvjetima operacije radi održavanja sukladnosti s utvrđenim kriterijima. (b) Država u kojoj se slijede ispravni postupci i zadovoljavaju kriteriji.

Kontrolna mjera: Svaka radnja ili aktivnost koja se može upotrijebiti za sprječavanje, uklanjanje ili smanjenje značajne opasnosti.

Kontrolna točka: Svaki korak na kojem se mogu kontrolirati biološki, kemijski ili fizički čimbenici.

Korektivne radnje: Postupci se slijede kada dođe do odstupanja.

Kriterij: Uvjet na kojem se može temeljiti presuda ili odluka.

Kritična kontrolna točka: Korak u kojem se može primijeniti kontrola i bitan je za sprječavanje ili uklanjanje opasnosti po sigurnost hrane ili njeno smanjenje na prihvatljivu razinu.

Kritična granica: Maksimalna i/ili minimalna vrijednost do koje se mora kontrolirati biološki, kemijski ili fizički parametar na CCP -u kako bi se spriječila, uklonila ili smanjila na prihvatljivu razinu pojava opasnosti za sigurnost hrane.

Odstupanje: Neispunjavanje kritične granice.

HACCP: Sustavan pristup identifikaciji, evaluaciji i kontroli opasnosti po sigurnost hrane.

HACCP plan: Pisani dokument koji se temelji na načelima HACCP -a i koji opisuje postupke koje treba slijediti.

HACCP sustav: Rezultat provedbe HACCP plana.

HACCP tim: Skupina ljudi koji su odgovorni za razvoj, implementaciju i održavanje HACCP sustava.

Opasnost: Biološko, kemijsko ili fizičko sredstvo za koje postoji razumna vjerojatnost da će uzrokovati bolest ili ozljedu u nedostatku njegove kontrole.

Analiza opasnosti: Postupak prikupljanja i ocjenjivanja informacija o opasnostima povezanim s hranom koja se razmatra kako bi se odlučilo koje su značajne i koje se mora riješiti u HACCP planu.

Monitor: Provesti planirani slijed opažanja ili mjerenja kako bi se procijenilo je li CCP pod kontrolom i kako bi se napravio točan zapis za buduću uporabu u verifikaciji.

Programi preduvjeta: Postupci, uključujući dobre proizvodne prakse, koji se bave radnim uvjetima koji predstavljaju temelj za HACCP sustav.

Ozbiljnost: Ozbiljnost učinka opasnosti.

Korak: Točka, postupak, radnja ili faza u prehrambenom sustavu od primarne proizvodnje do konačne potrošnje.

Validacija: Taj element provjere usmjeren na prikupljanje i vrednovanje znanstvenih i tehničkih informacija kako bi se utvrdilo hoće li, ako se pravilno provede, plan HACCP učinkovito kontrolirati opasnosti. Provjera: Te aktivnosti, osim praćenja, koje određuju valjanost plana HACCP da sustav radi prema planu.

HACCP NAČELA

HACCP je sustavni pristup identifikaciji, evaluaciji i kontroli opasnosti po sigurnost hrane koji se temelji na sljedećih sedam načela:

Načelo 1: Provedite analizu opasnosti.

Načelo 2: Odredite kritične kontrolne točke (CCP).

Načelo 3: Utvrdite kritična ograničenja.

Načelo 4: Uspostaviti postupke praćenja.

Načelo 5: Uspostavite korektivne radnje.

Načelo 6: Uspostaviti postupke provjere.

Načelo 7: Uspostaviti postupke vođenja evidencije i dokumentacije.

SMJERNICE ZA PRIMJENU HACCP NAČELA

Uvod

HACCP je sustav upravljanja u kojem se sigurnost hrane rješava analizom i kontrolom bioloških, kemijskih i fizičkih opasnosti od proizvodnje, nabave i rukovanja sirovinama, do proizvodnje, distribucije i potrošnje gotovog proizvoda. Za uspješnu provedbu HACCP plana, uprava mora biti snažno predana HACCP konceptu. Čvrsta predanost vrhunskog menadžmenta HACCP -u pruža zaposlenicima tvrtke osjećaj važnosti proizvodnje sigurne hrane.

HACCP je dizajniran za upotrebu u svim segmentima prehrambene industrije, od uzgoja, berbe, prerade, proizvodnje, distribucije i trgovine do pripreme hrane za potrošnju. Preduvjet programi, kao što su trenutne dobre proizvođačke prakse (cGMP), bitan su temelj za razvoj i provedbu uspješnih HACCP planova. Sustavi sigurnosti hrane temeljeni na HACCP načelima uspješno su primijenjeni u pogonima za preradu hrane, maloprodajama prehrambenih proizvoda i uslugama hrane. Sedam načela HACCP -a općenito su prihvaćena od vladinih agencija, trgovačkih udruženja i prehrambene industrije u cijelom svijetu.

Sljedeće smjernice olakšat će razvoj i provedbu učinkovitih HACCP planova. Iako je ovdje naglašena specifična primjena HACCP -a na proizvodne pogone, ove bi se smjernice trebale primjenjivati ​​na svaki segment prehrambene industrije koji se razmatra.

Preduvjet programi

Proizvodnja sigurnih prehrambenih proizvoda zahtijeva da se HACCP sustav izgradi na čvrstim temeljima programa preduvjeta. Primjeri programa zajedničkih preduvjeta navedeni su u Dodatku A. Svaki segment prehrambene industrije mora osigurati uvjete potrebne za zaštitu hrane dok je pod njihovom kontrolom. To je tradicionalno postignuto primjenom cGMP -a. Sada se smatra da su ti uvjeti i prakse preduvjeti za razvoj i provedbu učinkovitih HACCP planova. Preduvjetni programi osiguravaju osnovne ekološke i radne uvjete koji su potrebni za proizvodnju sigurne, zdrave hrane. Mnogi uvjeti i prakse navedeni su u saveznim, državnim i lokalnim propisima i smjernicama (npr. CGMP i Kodeks o hrani). Opći principi higijene hrane Codex Alimentarius opisuju osnovne uvjete i postupke koji se očekuju za hranu namijenjenu međunarodnoj trgovini. Osim zahtjeva navedenih u propisima, industrija često usvaja politike i postupke koji su specifični za njihovo poslovanje. Mnogi od njih su vlasnički. Iako preduvjetni programi mogu utjecati na sigurnost hrane, oni se također brinu o tome da hrana bude zdrava i prikladna za konzumaciju (Dodatak A). HACCP planovi su užeg opsega, ograničeni na osiguravanje sigurne konzumacije hrane.

Postojanje i učinkovitost preduvjetnih programa trebalo bi procijeniti tijekom izrade i provedbe svakog HACCP plana. Sve preduvjetne programe treba dokumentirati i redovito provjeravati. Preduvjetni programi uspostavljaju se i upravljaju odvojeno od HACCP plana. Određeni aspekti preduvjetnog programa mogu se ugraditi u HACCP plan. Na primjer, mnoge ustanove imaju postupke preventivnog održavanja za obradu opreme kako bi se izbjegao neočekivani kvar opreme i gubitak proizvodnje. Tijekom izrade HACCP plana, HACCP tim može odlučiti da se rutinsko održavanje i umjeravanje pećnice uključi u plan kao aktivnost provjere. Time bi se dodatno osiguralo da se sva hrana u pećnici peče na minimalnoj unutarnjoj temperaturi koja je potrebna za sigurnost hrane.

Obrazovanje i osposobljavanje

Uspjeh HACCP sustava ovisi o obrazovanju i osposobljavanju menadžmenta i zaposlenika o važnosti njihove uloge u proizvodnji sigurne hrane. To bi također trebalo uključivati ​​informacije o kontroli opasnosti koje se prenose hranom u svim fazama prehrambenog lanca. Važno je shvatiti da zaposlenici prvo moraju razumjeti što je HACCP, a zatim naučiti vještine potrebne za njegovo pravilno funkcioniranje. Posebne aktivnosti osposobljavanja trebale bi uključivati ​​radne upute i postupke koji ocrtavaju zadatke zaposlenika koji prate svaku središnju drugu ugovornu stranu.

Uprava mora osigurati dovoljno vremena za temeljito obrazovanje i osposobljavanje. Osoblje mora dobiti materijale i opremu potrebnu za obavljanje ovih zadataka. Učinkovita obuka važan je preduvjet za uspješnu provedbu HACCP plana.

Izrada HACCP plana

Format HACCP planova bit će različit. U mnogim slučajevima planovi će biti specifični za proizvod i proces. Međutim, neki planovi mogu koristiti pristup operacijama jedinica. Opći HACCP planovi mogu poslužiti kao korisni vodiči u razvoju procesnih i proizvodnih HACCP planova. Međutim, bitno je da se prilikom izrade svih komponenti HACCP plana uzmu u obzir jedinstveni uvjeti unutar svakog objekta.

U izradi HACCP plana potrebno je izvršiti pet preliminarnih zadataka prije primjene HACCP načela na određeni proizvod i proces. Pet preliminarnih zadataka prikazano je na slici 1.

Slika 1. Prethodni zadaci u izradi HACCP plana

Okupite HACCP tim

Prvi zadatak u razvoju HACCP plana je okupiti HACCP tim koji se sastoji od pojedinaca koji imaju specifična znanja i stručnost primjerene proizvodu i procesu. Tim je odgovoran za razvoj HACCP plana. Tim bi trebao biti multidisciplinaran i uključivati ​​pojedince iz područja kao što su inženjering, proizvodnja, sanitacija, osiguranje kvalitete i mikrobiologija hrane. Tim bi također trebao uključivati ​​lokalno osoblje koje je uključeno u operaciju jer je bolje upoznato s varijabilnošću i ograničenjima operacije. Osim toga, to potiče osjećaj vlasništva među onima koji moraju provesti plan. HACCP timu će možda trebati pomoć vanjskih stručnjaka koji su upoznati s potencijalnim biološkim, kemijskim i/ili fizičkim opasnostima povezanim s proizvodom i procesom. Međutim, plan koji je u potpunosti razvijen od vanjskih izvora može biti pogrešan, nepotpun i bez podrške na lokalnoj razini.

Zbog tehničke prirode informacija potrebnih za analizu opasnosti, preporučuje se da stručnjaci koji su upućeni u proces proizvodnje hrane sudjeluju ili provjere potpunost analize opasnosti i HACCP plana. Takvi pojedinci trebaju imati znanje i iskustvo kako bi ispravno: (a) proveli analizu opasnosti (b) identificirali potencijalne opasnosti (c) identificirali opasnosti koje se moraju kontrolirati (d) preporučiti kontrole, kritična ograničenja i postupke praćenja i provjere (e ) preporučiti odgovarajuće korektivne radnje u slučaju odstupanja (f) preporučiti istraživanja u vezi s HACCP planom ako važne informacije nisu poznate i (g) potvrditi HACCP plan.

Opišite namirnice i njihovu distribuciju

HACCP tim prvo opisuje hranu. To se sastoji od općeg opisa hrane, sastojaka i metoda obrade. Način distribucije treba opisati zajedno s podacima o tome hoće li se hrana distribuirati smrznuta, u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi.

Opišite namjeravanu upotrebu i potrošače hrane

Opišite uobičajenu očekivanu upotrebu hrane. Predviđeni potrošači mogu biti opća javnost ili određeni segment populacije (npr. Dojenčad, imunokompromitirane osobe, starije osobe itd.).

Razviti dijagram toka koji opisuje proces

Svrha dijagrama toka je pružiti jasan, jednostavan prikaz koraka uključenih u proces. Opseg dijagrama toka mora pokriti sve korake u procesu koji su izravno pod kontrolom ustanove. Osim toga, dijagram toka može uključivati ​​korake u prehrambenom lancu koji su prije i nakon obrade koja se dogodi u objektu. Dijagram toka ne mora biti tako složen kao inženjerski crteži. Dijagram toka blokovskog tipa dovoljno je opisan (vidi Dodatak B). Također, jednostavna shema postrojenja često je korisna za razumijevanje i procjenu tijeka proizvoda i procesa.

Provjerite dijagram toka

HACCP tim trebao bi izvršiti pregled operacije na licu mjesta kako bi provjerio točnost i potpunost dijagrama toka. Prema potrebi i potrebno je izmijeniti dijagram toka i dokumentirati ga.

Nakon što je ovih pet preliminarnih zadataka dovršeno, primjenjuje se sedam načela HACCP -a.

Provedite analizu opasnosti (načelo 1)

Nakon rješavanja prethodno navedenih zadataka, HACCP tim provodi analizu opasnosti i identificira odgovarajuće mjere kontrole. Svrha analize opasnosti je izraditi popis opasnosti koje su toliko značajne da postoji razumna vjerojatnost da će uzrokovati ozljede ili bolesti ako se ne kontroliraju učinkovito. Opasnosti za koje nije razumno da će se pojaviti ne zahtijevaju daljnje razmatranje u okviru HACCP plana. U analizi opasnosti važno je uzeti u obzir sastojke i sirovine, svaki korak u procesu, skladištenje i distribuciju proizvoda te konačnu pripremu i upotrebu od strane potrošača. Prilikom provođenja analize opasnosti, zabrinutost za sigurnost mora se razlikovati od brige o kvaliteti. Opasnost se definira kao biološko, kemijsko ili fizičko sredstvo za koje postoji razumna vjerojatnost da će uzrokovati bolest ili ozljedu u nedostatku njegove kontrole. Stoga je riječ opasnost u ovom dokumentu ograničena na sigurnost.

Temeljita analiza opasnosti ključ je za pripremu učinkovitog HACCP plana. Ako se analiza opasnosti ne izvrši ispravno i ne identificiraju se opasnosti koje zahtijevaju kontrolu unutar HACCP sustava, plan neće biti učinkovit bez obzira na to koliko se dobro slijedi.

Analizom opasnosti i identifikacijom povezanih kontrolnih mjera postižu se tri cilja: Identificiraju se te opasnosti i povezane mjere kontrole. Analiza može identificirati potrebne izmjene procesa ili proizvoda kako bi se dodatno osigurala ili poboljšala sigurnost proizvoda. Analiza daje osnovu za određivanje središnjih ugovornih strana u 2. načelu.

Proces provođenja analize opasnosti uključuje dvije faze. Prva, identifikacija opasnosti, može se smatrati sesijom mozga. Tijekom ove faze, HACCP tim pregledava sastojke koji se koriste u proizvodu, aktivnosti provedene u svakom koraku procesa i upotrijebljenu opremu, konačni proizvod i njegovu metodu skladištenja i distribucije te namjenu i potrošače proizvoda. Na temelju ovog pregleda, tim razvija popis mogućih bioloških, kemijskih ili fizičkih opasnosti koje se mogu uvesti, povećati ili kontrolirati u svakom koraku proizvodnog procesa. Dodatak C navodi primjere pitanja koja bi mogla biti korisna za razmatranje pri identificiranju potencijalnih opasnosti. Identifikacija opasnosti usredotočuje se na izradu popisa potencijalnih opasnosti povezanih sa svakim korakom procesa pod izravnom kontrolom rada hrane. Poznavanje svih štetnih događaja povezanih sa zdravljem koji su povijesno povezani s proizvodom bit će vrijedno u ovoj vježbi.

Nakon sastavljanja popisa potencijalnih opasnosti, provodi se druga faza, procjena opasnosti. U drugoj fazi analize opasnosti, HACCP tim odlučuje koje se potencijalne opasnosti moraju riješiti u HACCP planu. Tijekom ove faze svaka se potencijalna opasnost procjenjuje na temelju ozbiljnosti potencijalne opasnosti i njezine vjerojatne pojave. Ozbiljnost je ozbiljnost posljedica izloženosti opasnosti. Razmatranja ozbiljnosti (npr. Utjecaja posljedica, te veličine i trajanja bolesti ili ozljede) mogu biti od pomoći u razumijevanju utjecaja opasnosti na javno zdravlje. Razmatranje vjerojatne pojave obično se temelji na kombinaciji iskustva, epidemioloških podataka i informacija u tehničkoj literaturi. Prilikom provođenja procjene opasnosti, korisno je uzeti u obzir vjerojatnost izloženosti i ozbiljnost mogućih posljedica ako se opasnost ne kontrolira na odgovarajući način. Osim toga, treba uzeti u obzir učinke kratkotrajne, ali i dugotrajne izloženosti potencijalnoj opasnosti. Ta razmatranja ne uključuju uobičajene prehrambene izbore koji leže izvan HACCP -a. Tijekom procjene svake potencijalne opasnosti treba razmotriti hranu, način njezine pripreme, prijevoza, skladištenja i osobe koje bi mogle konzumirati proizvod kako bi se utvrdilo kako svaki od ovih čimbenika može utjecati na vjerojatnu pojavu i ozbiljnost opasnosti koja se kontrolira. Tim mora razmotriti utjecaj vjerojatnih postupaka za pripremu i skladištenje hrane i jesu li namjeravani potrošači podložni potencijalnoj opasnosti. Međutim, čak i među stručnjacima mogu postojati različita mišljenja u pogledu vjerojatne pojave i ozbiljnosti opasnosti. HACCP tim će se možda morati osloniti na mišljenje stručnjaka koji pomažu u izradi HACCP plana.

Opasnosti identificirane u jednoj operaciji ili postrojenju ne moraju biti značajne u drugoj operaciji u kojoj se proizvodi isti ili sličan proizvod. Na primjer, zbog razlika u opremi i/ili učinkovitom programu održavanja, vjerojatnost onečišćenja metala može biti značajna u jednom objektu, ali ne i u drugom. Sažetak razmatranja tima HACCP -a i obrazloženje izrađeno tijekom analize opasnosti treba čuvati za buduću upotrebu. Ove će informacije biti korisne tijekom budućih pregleda i ažuriranja analize opasnosti i HACCP plana.

Dodatak D daje tri primjera korištenja logičkog niza u provođenju analize opasnosti. Iako se ovi primjeri odnose na biološke opasnosti, kemijske i fizičke opasnosti jednako je važno uzeti u obzir. Dodatak D služi samo za ilustraciju kako bi dodatno objasnio faze analize opasnosti radi identificiranja opasnosti. Identifikaciji i procjeni opasnosti kako je navedeno u Dodatku D mogu se na kraju pomoći procjene biološkog rizika kada postanu dostupne. Iako se proces i rezultat procjene rizika (NACMCF, 1997.) (1) značajno razlikuju od analize opasnosti, identifikacija opasnih opasnosti i procjena opasnosti mogu se olakšati podacima iz procjena rizika. Stoga, kako procjene rizika koje se bave posebnim opasnostima ili čimbenicima kontrole postanu dostupne, tim HACCP -a trebao bi ih uzeti u obzir.

Nakon završetka analize opasnosti, opasnosti povezane sa svakim korakom u proizvodnji hrane trebale bi se navesti zajedno sa svim mjerama koje se koriste za kontrolu opasnosti. Izraz mjera kontrole koristi se jer se ne mogu spriječiti sve opasnosti, ali se gotovo sve može kontrolirati. Za određenu opasnost može biti potrebno više od jedne kontrolne mjere. S druge strane, više se opasnosti može riješiti posebnom mjerom kontrole (npr. Pasterizacija mlijeka).

Na primjer, ako bi HACCP tim proveo analizu opasnosti za proizvodnju smrznutih kuhanih goveđih peciva (Dodaci B i D), enterički patogeni (npr. Salmonela i koji proizvode verotoksin Escherichia coli) u sirovom mesu identificirali bi se kao opasnosti. Kuhanje je kontrolna mjera koja se može koristiti za uklanjanje ovih opasnosti. Slijedi izvadak iz sažete tablice analize opasnosti za ovaj proizvod.

Opasnost koju treba riješiti u planu?
D/N

Enterički patogeni:
npr. Salmonela,
verotoksigen-E coli

enterični patogeni povezani su s izbijanjem bolesti uzrokovanih hranom zbog nedovoljno kuhanog goveđeg mesa

Sažetak analize opasnosti mogao bi se prikazati na nekoliko različitih načina. Jedan format je tablica poput one navedene gore. Drugi bi mogao biti narativni sažetak razmatranja analize opasnosti HACCP tima i sažeta tablica koja navodi samo opasnosti i povezane mjere kontrole.

Odredite kritične kontrolne točke (CCP) (načelo 2)

Kritična kontrolna točka definirana je kao korak u kojem se može primijeniti kontrola i bitna je za sprječavanje ili uklanjanje opasnosti po sigurnost hrane ili njeno smanjenje na prihvatljivu razinu. Potencijalne opasnosti za koje postoji razumna vjerojatnost da će uzrokovati bolest ili ozljedu u nedostatku njihove kontrole moraju se uzeti u obzir pri određivanju središnjih ugovornih strana.

Potpuna i točna identifikacija KPK -a ključna je za kontrolu opasnosti po sigurnost hrane. Podaci prikupljeni tijekom analize opasnosti bitni su za HACCP tim pri utvrđivanju koji su koraci u procesu središnje druge ugovorne strane. Jedna od strategija za olakšavanje identifikacije svake druge ugovorne ugovorne strane je korištenje stabla odlučivanja središnje druge ugovorne strane (primjeri stabala odluka dani su u Dodacima E i F). Iako primjena stabla odlučivanja središnje druge ugovorne strane može biti korisna u određivanju je li određeni korak središnja druga ugovorna strana za prethodno identificiranu opasnost, ona je samo alat, a ne obvezni element HACCP -a. Stablo odlučivanja središnje druge ugovorne strane nije zamjena za stručno znanje.

Kritične kontrolne točke nalaze se na bilo kojem koraku gdje se opasnosti mogu spriječiti, ukloniti ili smanjiti na prihvatljive razine. Primjeri CCP -ova mogu uključivati: toplinsku obradu, hlađenje, ispitivanje sastojaka za kemijske ostatke, kontrolu formulacije proizvoda i ispitivanje proizvoda na metalne zagađivače. CCP -ovi moraju biti pažljivo razvijeni i dokumentirani. Osim toga, smiju se koristiti samo u svrhu sigurnosti proizvoda. Na primjer, određeni toplinski proces, u određeno vrijeme i na temperaturi osmišljen da uništi određeni mikrobiološki patogen, mogao bi biti KPK. Slično, hlađenje prethodno kuhane hrane kako bi se spriječilo razmnožavanje opasnih mikroorganizama, ili prilagođavanje hrane pH vrijednosti neophodnoj za sprječavanje stvaranja toksina također bi mogli biti KPK. Različiti objekti za pripremu sličnih namirnica mogu se razlikovati u identificiranim opasnostima i koracima koji su središnje druge ugovorne strane. To može biti posljedica razlika u rasporedu svakog objekta, opremi, odabiru sastojaka, primijenjenim procesima itd.

Utvrdite kritična ograničenja (načelo 3)

Kritična granica je najveća i/ili minimalna vrijednost do koje se mora kontrolirati biološki, kemijski ili fizički parametar na CCP -u kako bi se spriječila, uklonila ili smanjila na prihvatljivu razinu pojava opasnosti za sigurnost hrane. Kritična granica koristi se za razlikovanje sigurnih i nesigurnih uvjeta rada na CCP -u. Kritična ograničenja ne smiju se miješati s radnim granicama koje su utvrđene iz drugih razloga, a ne iz sigurnosti hrane.

Svaka središnja druga ugovorna strana imat će jednu ili više kontrolnih mjera kako bi se osiguralo da se identificirane opasnosti spriječe, uklone ili smanje na prihvatljive razine. Svaka kontrolna mjera ima jednu ili više povezanih kritičnih granica. Kritična ograničenja mogu se temeljiti na čimbenicima kao što su: temperatura, vrijeme, fizičke dimenzije, vlažnost, razina vlage, aktivnost vode (aw), pH, titrabilna kiselost, koncentracija soli, raspoloživi klor, viskoznost, konzervansi ili senzorne informacije poput arome i vizualnog izgleda. Kritična ograničenja moraju biti znanstveno utemeljena. Za svaku KPK postoji najmanje jedan kriterij za sigurnost hrane koji mora biti ispunjen. Primjer kriterija je specifična smrtnost procesa kuhanja, kao što je 5D smanjenje Salmonela. Kritična ograničenja i kriteriji za sigurnost hrane mogu biti izvedeni iz izvora kao što su regulatorni standardi i smjernice, istraživanja u literaturi, eksperimentalni rezultati i stručnjaci.

Primjer je kuhanje goveđih peciva (Dodatak B). Postupak bi trebao biti osmišljen tako da osigura proizvodnju sigurnog proizvoda. Analizom opasnosti za pečene mesne pljeskavice identificirani su crijevni patogeni (npr. Verotoksigeni E coli kao što su E coli O157: H7 i salmonele) kao značajne biološke opasnosti. Nadalje, kuhanje je korak u procesu u kojem se može primijeniti kontrola za smanjenje enteričkih patogena na prihvatljivu razinu.Kako bi se osiguralo dosljedno postizanje prihvatljive razine, potrebne su točne informacije o vjerojatnom broju patogena u sirovim pljeskavicama, njihovoj otpornosti na toplinu, čimbenicima koji utječu na zagrijavanje pljeskavica i području pljeskavice koje se najsporije grije . Zajedno, ove informacije čine znanstvenu osnovu za uspostavljene kritične granice. Neki od čimbenika koji mogu utjecati na toplinsko uništavanje enteričkih patogena navedeni su u sljedećoj tablici. U ovom primjeru, tim HACCP -a zaključio je da će za osiguravanje sigurnosti ovog proizvoda biti potreban toplinski postupak ekvivalentan 155 ° F u trajanju od 16 sekundi. Kako bi se osiguralo postizanje ovog vremena i temperature, tim HACCP -a za jedan je objekt utvrdio da bi bilo potrebno utvrditi kritične granice za temperaturu i vlažnost pećnice, brzinu pojasa (vrijeme u pećnici), debljinu i sastav peciva (npr. , govedina i drugi sastojci). Kontrola ovih čimbenika omogućuje pogonu proizvodnju širokog spektra kuhanih pljeskavica, a sve će se 16 sekundi obrađivati ​​na minimalnoj unutarnjoj temperaturi od 155 ° F. U drugom objektu, HACCP tim može zaključiti da je najbolji pristup koristiti unutarnju temperaturu slatkiša od 155 ° F i držati 16 sekundi kao kritične granice. U ovom drugom objektu unutarnja temperatura i vrijeme držanja pljeskavica prate se učestalo kako bi se osiguralo da se kritične granice stalno zadovoljavaju pri izlasku iz pećnice. Dolje navedeni primjer odnosi se na prvi objekt.

Temperatura pećnice: ___ ° F
Brzina zagrijavanja i hlađenja (brzina pojasa u ft/min): ____ ft/min
Debljina pljeskavice: ____ in.
Sastav pljeskavice: npr. sva govedina
Vlažnost pećnice: ____% RH

Uspostaviti postupke praćenja (načelo 4)

Praćenje je planirani slijed promatranja ili mjerenja kako bi se procijenilo je li kontrola središnje druge ugovorne strane pod kontrolom i kako bi se napravio točan zapis za buduću uporabu u verifikaciji. Praćenje ima tri glavne svrhe. Prvo, nadzor je bitan za upravljanje sigurnošću hrane jer olakšava praćenje operacije. Ako nadzor pokazuje da postoji trend gubitka kontrole, tada se može poduzeti radnja da se proces vrati u kontrolu prije nego što dođe do odstupanja od kritične granice. Drugo, praćenje se koristi za utvrđivanje gubitka kontrole i odstupanja na CCP -u, tj. Prekoračenja ili neispunjavanja kritične granice. Kad dođe do odstupanja, potrebno je poduzeti odgovarajuće korektivne mjere. Treće, pruža pismenu dokumentaciju za uporabu u verifikaciji.

Ako proces nije pravilno kontroliran i dođe do odstupanja, može doći do nesigurne hrane. Zbog potencijalno ozbiljnih posljedica kritičnog graničnog odstupanja, postupci praćenja moraju biti učinkoviti. U idealnom slučaju, nadzor bi trebao biti kontinuiran, što je moguće s mnogim vrstama fizikalnih i kemijskih metoda. Na primjer, temperatura i vrijeme zakazanog toplinskog procesa konzervirane hrane s niskom kiselinom bilježe se kontinuirano na tablicama za bilježenje temperature. Ako temperatura padne ispod planirane temperature ili je vrijeme nedovoljno, kako je zabilježeno na tablici, proizvod iz replike se zadržava i dispozicija se utvrđuje kao u načelu 5. Isto tako, mjerenje pH može se provoditi kontinuirano u tekućinama ili ispitivanjem svakog šarža prije obrade. Postoji mnogo načina za kontinuirano ili serijsko praćenje kritičnih granica i bilježenje podataka na grafikone. Stalno praćenje uvijek se preferira kad je to moguće. Oprema za nadzor mora biti pažljivo kalibrirana radi točnosti.

Dodjela odgovornosti za praćenje važno je razmatranje za svaku središnju drugu ugovornu stranu. Konkretni zadaci ovisit će o broju drugih ugovornih strana i kontrolnih mjera te složenosti praćenja. Osoblje koje nadzire CCP -ove često je povezano s proizvodnjom (npr. Nadzornici linija, odabrani linijski radnici i osoblje za održavanje) i, prema potrebi, osoblje za kontrolu kvalitete. Ti pojedinci moraju biti osposobljeni za tehniku ​​praćenja za koju su odgovorni, potpuno razumjeti svrhu i važnost praćenja, biti nepristrani u praćenju i izvješćivanju te točno izvještavati o rezultatima praćenja. Osim toga, zaposlenike treba osposobiti za postupke koje treba slijediti kada postoji trend gubitka kontrole, tako da se mogu pravodobno izvršiti prilagodbe kako bi se osiguralo da proces ostaje pod kontrolom. Osoba odgovorna za nadzor također mora odmah prijaviti proces ili proizvod koji ne zadovoljava kritične granice.

Svi zapisi i dokumenti povezani s nadzorom središnje druge ugovorne strane trebaju biti datirani i potpisani ili parafirani od strane osobe koja vrši nadzor.

Kad nije moguće kontinuirano nadzirati središnju drugu ugovornu stranu, potrebno je uspostaviti učestalost i postupak praćenja koji će biti dovoljno pouzdani da ukažu da je središnja druga ugovorna strana pod kontrolom. Statistički osmišljeni sustavi prikupljanja podataka ili uzorkovanja u tu svrhu služe.

Većina postupaka praćenja mora biti brza jer se odnosi na internetske procese "u stvarnom vremenu" i neće biti vremena za dugotrajna analitička ispitivanja. Primjeri aktivnosti praćenja uključuju: vizualno promatranje i mjerenje temperature, vremena, pH i razine vlage.

Mikrobiološki testovi rijetko su učinkoviti za praćenje zbog svoje dugotrajne prirode i problema s osiguravanjem otkrivanja zagađivača. Fizikalna i kemijska mjerenja često su poželjna jer su brza i obično učinkovitija za osiguravanje kontrole mikrobioloških opasnosti. Na primjer, sigurnost pasteriziranog mlijeka temelji se na mjerenju vremena i temperature zagrijavanja, a ne na testiranju zagrijanog mlijeka kako bi se osiguralo odsustvo preživjelih patogena.

Kod određene hrane, procesa, sastojaka ili uvoza možda neće biti alternative mikrobiološkom testiranju. Međutim, važno je priznati da je protokol uzorkovanja koji je primjeren za pouzdano otkrivanje niske razine patogena rijetko moguć zbog velikog broja potrebnih uzoraka. Ovo ograničenje uzorkovanja moglo bi dovesti do lažnog osjećaja sigurnosti onih koji koriste neadekvatan protokol uzorkovanja. Osim toga, postoje brojna tehnička ograničenja u mnogim laboratorijskim postupcima za otkrivanje i kvantifikaciju patogena i/ili njihovih toksina.

Uspostavite korektivne radnje (načelo 5)

HACCP sustav za upravljanje sigurnošću hrane osmišljen je kako bi identificirao opasnosti po zdravlje i uspostavio strategije za sprječavanje, uklanjanje ili smanjenje njihove pojave. Međutim, idealne okolnosti ne prevladavaju uvijek i može doći do odstupanja od ustaljenih procesa. Važna svrha korektivnih radnji je spriječiti da hrana koja može biti opasna dođe do potrošača. Tamo gdje postoji odstupanje od utvrđenih kritičnih granica, potrebne su korektivne radnje. Stoga bi korektivne radnje trebale uključivati ​​sljedeće elemente: (a) utvrditi i ispraviti uzrok neusklađenosti (b) utvrditi odlaganje neusaglašenog proizvoda i (c) zabilježiti poduzete korektivne radnje. Za svaku središnju drugu ugovornu stranu treba unaprijed razviti posebne korektivne radnje i uključiti ih u plan HACCP. Kao minimum, plan HACCP -a trebao bi specificirati što se radi kada dođe do odstupanja, tko je odgovoran za provedbu korektivnih radnji te da će se sastaviti i voditi evidencija o poduzetim radnjama. Pojedinci koji dobro razumiju proces, proizvod i HACCP plan trebali bi imati odgovornost za nadzor korektivnih radnji. Prema potrebi, mogu se konzultirati stručnjaci kako bi pregledali dostupne informacije i pomogli u određivanju odlaganja proizvoda koji nije usklađen.

Uspostaviti postupke provjere (načelo 6)

Verifikacija se definira kao one aktivnosti, osim praćenja, koje određuju valjanost HACCP plana i da sustav radi prema planu. NAS (1985.) (2) je istaknuo da se velika infuzija znanosti u HACCP sustav usredotočuje na pravilnu identifikaciju opasnosti, kritičnih kontrolnih točaka, kritičnih granica i uvođenje odgovarajućih postupaka provjere. Ti bi se procesi trebali odvijati tijekom razvoja i provedbe HACCP planova i održavanja HACCP sustava. Primjer rasporeda provjere dan je na slici 2.

Jedan aspekt provjere je procjena funkcionira li HACCP sustav ustanove u skladu s HACCP planom. Učinkovit HACCP sustav zahtijeva malo testiranja krajnjeg proizvoda, budući da su dovoljne validirane zaštitne mjere ugrađene u početku procesa. Stoga bi se, umjesto da se oslanjaju na testiranje krajnjih proizvoda, tvrtke trebale oslanjati na česte preglede svog HACCP plana, provjeru da li se HACCP plan pravilno slijedi i pregled evidencije praćenja i korektivnih radnji središnje druge ugovorne strane.

Drugi važan aspekt provjere je početna validacija HACCP plana kako bi se utvrdilo da je plan znanstveno i tehnički ispravan, da su sve opasnosti identificirane i da će se, ako se HACCP plan pravilno provede, te opasnosti učinkovito kontrolirati. Podaci potrebni za potvrđivanje HACCP plana često uključuju (1) stručne savjete i znanstvene studije i (2) opažanja, mjerenja i ocjene unutar postrojenja. Na primjer, validacija procesa kuhanja goveđih pljeskavica trebala bi uključivati ​​znanstveno obrazloženje vremena zagrijavanja i temperatura potrebnih za odgovarajuće uništavanje patogenih mikroorganizama (tj. Enteričkih patogena) i studije koje potvrđuju da će uvjeti kuhanja isporučiti potrebne vrijeme i temperaturu za svaku goveđu pljeskavicu.

Naknadne validacije provodi i dokumentira HACCP tim ili neovisni stručnjak prema potrebi. Na primjer, validacije se provode kad dođe do neobjašnjivog kvara sustava, dogodi se značajan proizvod, proces ili promjena ambalaže ili se prepoznaju nove opasnosti.

Osim toga, povremeno sveobuhvatnu provjeru HACCP sustava trebalo bi provoditi nepristrano, neovisno tijelo. Takva ovlaštenja mogu biti unutarnja ili vanjska za rad s hranom. To bi trebalo uključivati ​​tehničku procjenu analize opasnosti i svakog elementa HACCP plana, kao i pregled na licu mjesta svih dijagrama toka i odgovarajuće zapise iz djelovanja plana. Sveobuhvatna provjera neovisna je o drugim postupcima provjere i mora se provesti kako bi se osiguralo da HACCP plan rezultira kontrolom opasnosti. Ako rezultati opsežne provjere identificiraju nedostatke, tim HACCP -a prema potrebi mijenja plan HACCP -a.

Verifikacijske aktivnosti provode pojedinci unutar tvrtke, stručnjaci trećih strana i regulatorne agencije. Važno je da pojedinci koji vrše provjeru imaju odgovarajuću tehničku stručnost za obavljanje ove funkcije. Ulogu regulative i industrije u HACCP -u dodatno je opisao NACMCF (1994.) (3).

Primjeri aktivnosti provjere uključeni su u Dodatak G.

Slika 2. Primjer tvrtke uspostavljenog HACCP rasporeda provjere


IGCSE Edexcel Biology (9-1) Proizvodnja hrane (uzgoj ribe)

pptx, 146,63 MB

Dizajnirano za nove specifikacije tečaja IGCSE Edexcel, ali se može koristiti za druge ispitne ploče.

Korice:
a) Proizvodnja hrane
Uzgoj ribe
5.9B razumjeti metode koje se koriste za uzgoj velikog broja riba kako bi se osigurao izvor proteina, uključujući održavanje kvalitete vode, kontrolu intraspecifičnih i međuvrsnih grabežljivosti, suzbijanje bolesti, uklanjanje otpadnih proizvoda, kontrolu kvalitete i učestalosti hranjenja te selektivni uzgoj

Nabavite ovaj resurs kao dio paketa i uštedite do 16%

Paket je paket resursa grupiranih zajedno za poučavanje određene teme ili niza lekcija na jednom mjestu.

IGCSE Edexcel Biology (9-1) Korištenje bioloških resursa

www.mrscience.co.uk U ovom su paketu obrađene sljedeće podteme: (a) Proizvodnja hrane (b) Selektivni uzgoj (c) Genetska modifikacija (genetski inženjering) (d) Kloniranje

Recenzije

Vaša ocjena potrebna je da odražava vašu sreću.

Dobro je ostaviti neke povratne informacije.

Nešto je pošlo po zlu. Molimo pokušajte ponovo kasnije.

Ovaj resurs još nije pregledan

Kako bi se osigurala kvaliteta naših recenzija, samo korisnici koji su kupili ovaj resurs mogu ga pregledati

Prijavite ovaj resurs kako biste nas obavijestili krši li naše uvjete i odredbe.
Naš tim za korisničku podršku pregledat će vaše izvješće i kontaktirati vas.


Sigurnost hrane u osnovi je izgrađena na četiri stupa: dostupnost, pristup, iskorištenje i stabilnost. Pojedinac mora imati pristup dovoljnoj količini hrane odgovarajuće prehrambene mješavine (kvalitete) u svakom trenutku kako bi bio siguran za hranu. Oni koji nikada nemaju dovoljno kvalitetne hrane jesu kronično nesigurna hrana.

Kad se sigurnost hrane analizira na nacionalnoj razini, važno je razumijevanje ne samo nacionalne proizvodnje, već i zemlje pristup na hranu s globalnog tržišta, svoju deviznu zaradu i potrošačke izbore svojih građana. Sigurnost hrane analizirana na razini kućanstva uvjetovana je vlastitom proizvodnjom hrane i sposobnošću članova kućanstva da kupuju hranu odgovarajuće kvalitete i raznolikosti na tržištu. No, samo na individualnoj razini analiza može biti doista točna jer samo razumijevanjem tko konzumira što možemo ocijeniti utjecaj sociokulturnih i rodnih nejednakosti na sposobnost ljudi da zadovolje svoje prehrambene potrebe.

Definicija sigurnosti hrane često se primjenjuje na različitim razinama agregacije, unatoč svojoj artikulaciji na individualnoj razini. Važnost stupa ovisi o razini agregacije koja se rješava. Na globalnoj razini važan stup je hrana dostupnost. Proizvodi li globalna poljoprivredna aktivnost dovoljno hrane za prehranu svih svjetskih stanovnika? Današnji je odgovor potvrdan, ali možda neće biti istinit u budućnosti s obzirom na utjecaj rastuće svjetske populacije, pojavljivanja štetočina i bolesti biljaka i životinja, smanjenja produktivnosti tla i kvalitete okoliša, povećanja korištenja zemljišta za gorivo, a ne za hranu, i nedostatak pažnje među poljoprivrednim istraživanjima i razvojem, među ostalim čimbenicima.

Treći stup, hrana iskorištenje, u biti pretvara hranu dostupnu kućanstvu u prehrambenu sigurnost za svoje članove. Jedan aspekt korištenja se analizira u smislu distribucije prema potrebama. Prehrambeni standardi postoje za stvarne prehrambene potrebe muškaraca, žena, dječaka i djevojčica različitih dobi i životnih faza (to jest trudnica), ali te su „potrebe“ često društveno konstruirane na temelju kulture. Na primjer, u južnoj Aziji dokazi pokazuju da žene jedu nakon što su svi drugi pojeli i da je manja vjerojatnost od muškaraca u istom kućanstvu da konzumiraju preferiranu hranu poput mesa i ribe. Skrivena glad obično je posljedica slabe upotrebe hrane: odnosno, prehrani neke osobe nedostaje odgovarajuća ravnoteža makro- (kalorija) i mikronutrijenata (vitamina i minerala). Pojedinci mogu izgledati dobro uhranjeni i unositi dovoljno kalorija, ali im nedostaje ključnih mikronutrijenata kao što su vitamin A, željezo i jod.

Hrana stabilnost je kada stanovništvo, kućanstvo ili pojedinac u svakom trenutku imaju pristup hrani i ne riskiraju gubitak pristupa zbog cikličkih događaja, poput sušne sezone. Kad nekima nedostaje stabilnost hrane, imaju pothranjenost, nedostatak esencijalnih hranjivih tvari. To je ekonomski skupo jer može koštati pojedince 10 posto njihove životne zarade, a nacije 2 do 3 posto bruto domaćeg proizvoda (BDP-a) u najteže pogođenim zemljama (Alderman 2005). Postizanje sigurnosti hrane još je veći izazov u kontekstu HIV -a i AIDS -a. HIV utječe na fizičku sposobnost ljudi da proizvode i koriste hranu, preraspodjeljuje kućanski rad, povećava radno opterećenje žena i sprječava udovice i djecu u nasljeđivanju zemlje i proizvodnih resursa.


Lanci hrane i web stranice hrane - aktivirajte

KS3 Biologija - Mreže hrane i lanci hrane - Aktiviraj2: 2.7 - AQA Aktiviraj 9.1.1
Izazovi u cijelom svijetu
Učenici izvlače lance hrane s mreže
-i-
Konstruirajte mrežu od niza lanaca
Odgovori se animiraju na ekranu kako bi se omogućila vršnjačka/samoprocjena

Ovdje pročitajte lekciju:
https://youtu.be/oYQdCwb9J48
Također prikladno za studente koji propuste sat

Nabavite ovaj resurs kao dio paketa i uštedite do 25%

Paket je paket resursa grupiranih zajedno za poučavanje određene teme ili niza lekcija na jednom mjestu.

Aktivirajte 2 - Procesi ekosustava - B2 Poglavlje 2

Aktivirajte 2 - Biologija 2 - Poglavlje 2 Ovo sadrži 9 lekcija tijekom 9 prezentacija i + 5 radnih listova koji obuhvaćaju: 1 - Fotosintezu - Prilagodbe lista 2 - Fotosintezu - Transpiraciju 3 - Biljne minerale i nedostatke 4 - Kemosintezu 5 - Aerobno disanje 6 - Anaerobno disanje 7 - Prehrambeni lanci i prehrambene mreže 8 - Poremećaji prehrambenih lanaca i prehrambenih web stranica 9 - Ekosimetri (+ konkurencija)

AQA Activate 9.1 - Međuovisnost

Ovo sadrži 3 prezentacije koje obuhvaćaju: 9.1.1 Prehrambene lance i prehrambene mreže 9.1.2 Poremećaj prehrambenih web stranica 9.1.3 + 9.1.4 Ekosustavi i natjecanje Za bilo koju od ovih lekcija nisu potrebni radni listovi - ali važno je pročitati napomene izlagača ispod slajdova prije lekcije jer postoji mnogo animacija (osobito u 9.1.2) koje zahtijevaju malo pripovijedanja.

Recenzije

Vaša ocjena potrebna je da odražava vašu sreću.

Dobro je ostaviti neke povratne informacije.

Nešto je pošlo po zlu. Molimo pokušajte ponovo kasnije.

Ovaj resurs još nije pregledan

Kako bi se osigurala kvaliteta naših recenzija, samo korisnici koji su kupili ovaj resurs mogu ga pregledati

Prijavite ovaj resurs kako biste nas obavijestili krši li naše uvjete i odredbe.
Naš tim za korisničku podršku pregledat će vaše izvješće i kontaktirati vas.


Usluge potpore ljudima/životinjama

17.7.2 Banka hrane za kućne ljubimce

Banka hrane za kućne ljubimce PAWS i dalje je važna i popularna usluga za klijente. Omogućuje mjesečnu dodjelu hrane za kućne ljubimce, stelje, tretmane protiv buha i pribora za kućne ljubimce. Banka hrane za kućne ljubimce otvorena je svakog vikenda, a klijenti PAWS -a jednom mjesečno mogu joj pristupiti. Dostava je osigurana za domaće klijente, a njome se bave volonteri.Neki od proizvoda doniraju proizvođači i distributeri hrane za kućne ljubimce, lokalni supermarketi ili pojedinačni donatori. Veterinarske klinike također nude popuste na „posebne dijete“ za kućne ljubimce sa specifičnim prehrambenim potrebama. Dodatna hrana kupuje se putem distributera na veliko sredstvima prikupljenim od osoblja za razvoj PAWS -a i volontera. Osim toga, PAWS se nedavno udružio s obrokom na kotačima u San Franciscu kako bi pomogao u pružanju hrane za kućne ljubimce i usluga CASS potrebitim starijim osobama.


9.1: Sigurnost hrane - Biologija

Ovu web stranicu najbolje je pregledati pomoću trenutnih verzija Google Chromea, Mozilla Firefoxa ili Microsoft Edgea.

FDA Zakon o modernizaciji sigurnosti hrane (FSMA), odjeljak 204 (21 američkog kodeksa i odjeljak 2223), zahtijeva od Uprave za hranu i lijekove da odredi hranu visokog rizika za koju su dodatni zahtjevi vođenja evidencije prikladni i potrebni za zaštitu javnog zdravlja.

FDA je razvila Model ocjenjivanja rizika za praćenje hrane (RRM-FT) kao alat za podršku odlučivanju temeljen na podacima koji pomaže Agenciji u procesu određivanja Popisa sljedivosti hrane prema odjeljku 204. FSMA.

Ova je web stranica namijenjena korisnicima da pogledaju rezultate RRM-FT-a, kao i metodologiju rangiranja rizika. Korisnici se mogu kretati web stranicom RRM-FT kroz sljedeće kartice:

    Metode i kriteriji: Pritisnite karticu & ldquoMetode i kriteriji & rdquo da biste vidjeli opis sedam kriterija u RRM-FT, da biste preuzeli & ldquoMetodološki pristup razvoju modela rangiranja rizika za dokument FSMA odjeljak 204 & rdquo i da preuzmete cijeli popis referenci koji su ocijenjeni i korišteni za dobivanje podataka za bodovanje sedam kriterija za parove roba-opasnost u RRM-FT. Ova kartica također daje primjer načina izračunavanja ocjene rizika za par roba-opasnost ili za robu, kao i primjere izračunavanja ocjena kriterija

Dokument o metodama & ldquoMetodološki pristup razvoju modela rangiranja rizika za praćenje hrane FSMS odjeljak 204 (21 američkog kodeksa, § 2223)) & rdquo ovdje se može preuzeti.

Preuzmite dokument o trenutnim metodama

Ovdje se može preuzeti cijeli popis referenci koje se procjenjuju i koriste za dobivanje podataka za bodovanje sedam kriterija za parove roba-opasnost u RRM-FT.

Preuzmite cijeli popis referenci

Rezultati se mogu preuzeti na razini robe ili na razini para roba-opasnost.

RRM-FT je polukvantitativni model za rangiranje rizika koji ocjenjuje parove roba-opasnost prema podacima i sedam kriterija. Kliknite na kriterij da biste dobili naglasak na definiciji bodovanja, izvorima podataka i primjeru.

  • Kriterij 1 (C1): Učestalost izbijanja i pojave bolesti,
  • Kriterij 2 (C2): Težina bolesti,
  • Kriterij 3 (C3): Vjerojatnost kontaminacije,
  • Kriterij 4 (C4): Potencijal rasta, s obzirom na rok trajanja,
  • Kriterij 5 (C5): Vjerojatnost kontaminacije proizvodnog procesa i intervencija na razini cijele industrije,
  • Kriterij 6 (C6): Potrošnja, i
  • Kriterij 7 (C7): Trošak bolesti.

Ovi kriteriji su u skladu sa zahtjevima iz odjeljka 204 (d) (2) (A) (21 američkog kodeksa i odjeljka 2223 (d) (2) (A)).

Ovdje se može preuzeti dokument o metodama & ldquoMetodološki pristup razvoju modela rangiranja rizika za praćenje hrane FSMA, odjeljak 204 (21 američkog kodeksa, § 2223)) & rdquo.

Preuzmite dokument o trenutnim metodama

Cijeli popis referenci ocijenjenih i korištenih za dobivanje podataka za bodovanje sedam kriterija za parove roba-opasnost u RRM-FT ovdje se može preuzeti.

Preuzmite cijeli popis referenci

Izračun ocjene rizika za robu

Da bismo izračunali ocjenu rizika za robu (izmišljeni primjer: & ldquoCommoditet A & rdquo), prvo dobivamo ocjenu (e) rizika za par (eve) robe i opasnosti (npr. & ldquoRoba A - Hazard 1 & rdquo, & ldquoCommodity A - Hazard 2 & rdquo, & ldquoRoba A - Hazard 3 & rdquo, itd.), a zatim objediniti ocjenu (e) rizika parova roba-opasnost u ocjenu robnog rizika.

1. Ocjena para parova roba i opasnosti

Ocjena rizika za par roba-opasnost izračunava se zbrajanjem ponderiranih bodova kriterija za svih sedam kriterija. Za svaki kriterij korišteno je jednako ponderiranje (težina kriterija = 10) (vidi & odjeljak 5.4. Dokumenta o metodi). Na primjer, recimo da par & ldquoCommodity A - Hazard 1 & rdquo ima ocjene kriterija kako slijedi:

Roba Opasnost Kriterij 1: Učestalost izbijanja i pojave bolesti Kriterij 2: Težina bolesti Kriterij 3: Vjerojatnost kontaminacije Kriterij 4: Potencijal rasta, s obzirom na rok trajanja Kriterij 5: Vjerojatnost kontaminacije proizvodnog procesa i intervencija u cijeloj industriji Kriterij 6: Potrošnja Kriterij 7: Cijena bolesti
Roba A Opasnost 1 9 9 1 3 3 9 9

Ocjena rizika za & ldquoCommoditet A - opasnost 1 & rdquo je tada:

Ocjena para za par opasnih po robu = (10 i puta 9) + (10 i puta 9) + (10 i puta 1) + (10 i puta 3) + (10 i puta 3) + (10 i puta 9) + (10 i puta 9) = 430

2. Ocjena robnog rizika

Za robu povezanu s više opasnosti, tj., identificira se više parova roba-opasnost, ocjena robnog rizika izračunava se metodom agregacije prema sljedećoj formuli:

& emspRSi_C je ukupna ocjena rizika povezana s robom i

& emspRSi J je ocjena rizika za robu i i j th opasnost

& emspni je broj opasnosti povezanih s robom i.

(Podjela pojedinačnih ocjena rizika s 10 je iz računskih razloga. Za povratak na izvornu ljestvicu rezultat se zatim množi s 10.)

Na primjer, recimo da je robni & ldquoKomodni A & rdquo povezan sa sljedećim parovima roba-opasnost:

Roba Opasnost Kriterij 1: Učestalost izbijanja i pojave bolesti Kriterij 2: Težina bolesti Kriterij 3: Vjerojatnost kontaminacije Kriterij 4: Potencijal rasta, s obzirom na rok trajanja Kriterij 5: Vjerojatnost kontaminacije proizvodnog procesa i intervencija u cijeloj industriji Kriterij 6: Potrošnja Kriterij 7: Cijena bolesti Ocjena para parova roba i opasnosti
Roba A Opasnost 1 9913399430
Roba A Opasnost 2 1939391350
Roba A Opasnost 3 0939390330
Roba A Opasnost 4 0910190200

Ocjena robnog rizika tada je:

Ocjena robnog rizika = 10 i puta [log10 (10 43 +10 35 +10 33 +10 20 )] = 430.

Ocjena robnog rizika vođena je ocjenom rizika za najviši rang para roba-opasnost.

Kliknite na redak da biste otvorili podtablicu koja prikazuje parove roba-opasnost ocijenjeni u toj robi, uključujući njihove ocjene kriterija modela. Korisnici mogu pretraživati ​​kategoriju robe ili robu od interesa upisivanjem imena u okvir za pretraživanje. Korisnici mogu vizualizirati rezultate po abecednom redu prema kategoriji robe i prema robi, a prema numeričkom redoslijedu prema ocjeni robe klikom na naziv odgovarajućeg stupca.

Rezultati se mogu preuzeti na razini robe ili na razini para roba-opasnost.


Dodatak

Aday, M.S. i Yener, U. (2014), "Razumijevanje ponašanja kupaca kod mladih potrošača u pogledu atributa i oznaka pakiranja", Međunarodni časopis za potrošačke studije, Vol. 38 br. 4, str. 385 - 393.

Ayoub, A., Hameed, F. i Bandral, J.D. (2018.), „Tehnologija pakiranja hrane i njeni novi trendovi: pregled“, International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences, Vol. 7 br. 10, str. 3363 - 3378.

Bahrainizad, M. i Rajabi, A. (2018.), „Percepcija potrošača o upotrebljivosti ambalaže proizvoda i impulsna kupnja“, Journal of Islamic Marketing, Vol. 9 br. 2, str. 262 - 282.

Bang, D.Y. , Kyung, M., Kim, M.J., Jung, B.Y. , Cho, M.C. , Choi, S.M. ,… Kwack, S.J. (2012), “Procjena ljudskog rizika od kemikalija koje endokrino -ometajuće kemikalije proizlaze iz plastičnih posuda za hranu”, Sveobuhvatni pregledi u znanosti o hrani i sigurnosti hrane, Vol. 11 br. 5, str. 453 - 470.

Banna, H. i Nawas, T. (2016), “Salmonela: uobičajeni zagađivač pilećeg švarmana u restoranima RasBeirut”, IOSR časopis za znanost o okolišu, toksikologiju i prehrambenu tehnologiju, Vol. 10 br. 8, str. 19 - 22.

Beer, E. (2014), „Libanon potresan skandalom s hranom„ bolesti “. Navigator hrane 28. studenog 2014. ”, dostupno na: www.foodnavigator.com/Article/2014/11/28/Lebanon-rocked-by-diseased-food-scandal

Bix, L., Seo, W. i Sundar, R.P. (2013.), "Učinak kontrasta boja na pažljivo ponašanje potrošača i percepciju svježih proizvoda", Packaging Technology and Science, Vol. 26 br. 2, str. 96 - 104.

Bou-Mitri, C. Khnaisser, L. Bou Ghanem, M. Merhi, S. El-Hayek Fares, J. Doumit, J. i Farhat, A. (2020), „Izloženost potrošača potraživanjima po prethodno zapakiranom kruhu : slučaj zemlje u razvoju, Libanon ”, Nutrition and Food Science.

Clement, J., Kristensen, T. i Grønhaug, P. (2013), "Razumijevanje vizualne percepcije potrošača u trgovini: utjecaj značajki dizajna pakiranja na vizualnu pozornost", Journal of Retailing and Consumer Services, Vol. 20, str. 234 - 239, doi: 10.1016/j.jretconser.2013.01.003.

Dainelli, D., Gontard, N., Spyropoulos, D., Zondervan-van den Beuken, E. i Tobback, P. (2008), „Aktivno i inteligentno pakiranje hrane: pravni aspekti i sigurnosna pitanja“, Trendovi u znanosti o hrani i tehnologija, sv. 19, str. S103 - S112.

Duizer, L. M., Robertson, T. i Han, J. (2009), "Zahtjevi za pakiranje iz perspektive starenja potrošača", Packaging Technology and Science, Vol. 22 br. 4, str. 187 - 197.

Eldesouky, A., Pulido, A.F. i Mesias, F.J. (2015.), „Uloga pakiranja i formata prezentacije u sklonostima potrošača prema hrani: primjena projektivnih tehnika“, Journal of Sensory Studies, Vol. 30 br. 5, str. 360 - 369.

FDA (2019), "Izvještaj o odbijanju uvoza", američka Uprava za hranu i lijekove, www.accessdata.fda.gov/scripts/ImportRefusals/index.cfm

Fernqvist, F., Olsson, A. i Spendrup, S. (2015.), „Što mi to znači? Pakiranje hrane i odgovori potrošača, studija fokusne grupe ”, British Food Journal, Vol. 117 br. 3, str. 1122 - 1135.

Gómez, M., Martín ‐ Consuegra, D. i Molina, A. (2015.), „Važnost pakiranja u ponašanju pri kupnji i korištenju“, Međunarodni časopis za potrošačke studije, Vol. 39 br. 3, str. 203 - 211.

Hassan, H.F. i Dimassi, H. (2017.), "Upotreba i razumijevanje oznaka hrane među libanonskim kupcima", International Journal of Consumer Studies, Vol. 41 br. 5, str. 570 - 575.

Hoppert, K., Zahn, S., Puschmann, A., Ullmann, I. i Rohm, H. (2012), "Kvantificiranje pragova osjetnih razlika za masnoću i slatkoću u emulzijama na bazi mlijeka", Kvaliteta hrane i preferencije, Vol. 26 br. 1, str. 52 - 57.

Kapoor, S. i Kumar, L.N. (2019), „Utječe li ambalaža na odluke o kupnji prehrambenih proizvoda? Studija o mladim potrošačima Indije ”, Journal of Marketing Studies Journal, Vol. 23 br. 3, str. 1 - 16.

Kauppinen-Räisänen, H. (2014), „Strateška uporaba boje u pakiranju robne marke“, Tehnologija i znanost o pakiranju, Vol. 27 br. 8, str. 663 - 676.

Krystallis, A. i Chryssohoidis, G. (2005), "Spremnost potrošača da plate organsku hranu: čimbenici koji na nju utječu i varijacije po vrsti organskog proizvoda", British Food Journal, Vol. 107 br. 5, str. 320 - 343.

Küster, I., Vila, N. i Sarabia, F. (2019), "Znakovi pakiranja hrane kao nositelji zdravih informacija: vizije milenijalaca (rani odrasli i adolescenti)", Food Research International, Vol. 119, str. 170 - 176.

Lidón, I., Rebollar, R., Gil ‐ Pérez, I., Martín, J. i Vicente ‐ Villardón, JL (2018.), „Utjecaj slike proizvoda prikazane na naljepnicama pakiranja hrane na percepciju proizvoda tijekom kušanja : učinci i razlike među spolovima ”, Tehnologija i znanost o pakiranju, Vol. 31 br. 10, str. 689 - 697, doi: 10.1002/pc.2407.

Lindh, H., Olsson, A. i Williams, H. (2016.), „Percepcije potrošača o ambalaži hrane: doprinose ili suzbijanje ekološki održivog razvoja? ”, Tehnologija i znanost o pakiranju, sv. 29 br. 1, str. 3 - 23.

Lo, S.C., Tung, J. i Huang, K.P. (2017), “Percepcija i sklonost kupaca na pakiranju proizvoda”, International Journal of Organizational Innovation, Vol. 9 br. 3, str. 3 - 15.

Magnier, L. i Crié, D. (2015.), „Komunikacija o ekološkoj prihvatljivosti ambalaže: istraživanje percepcije potrošača o ekološki dizajniranoj ambalaži“, Međunarodni časopis za upravljanje maloprodajom i distribucijom, Vol. 43 br. 4/5, str. 350 - 366.

Mai, R., Symmank, C. i Seeberg-Elverfeldt, B. (2016), “Svijetle i blijede boje u pakiranju hrane: kada ovaj znak pakiranja signalizira superiornu zdravstvenu ispravnost ili lošu ukusnost? ”, Journal of Retailing, Vol. 92 br. 4, str. 426 - 444.

Marsh, K. i Bugusu, B. (2007), „Uloga pakiranja hrane, materijali i pitanja okoliša“, Journal of Food Science, Vol. 72 br. 3, str. R39 - R55.

Nancarrow, C., Tiu Wright, L. i Brace, I. (1998.), “Stjecanje konkurentske prednosti od pakiranja i označavanja u marketinškim komunikacijama”, British Food Journal, Vol. 100 br. 2, str. 110 - 118.

Nørgaard Olesen, S. i Giacalone, D. (2018.), "Utjecaj ambalaže na potrošačevu percepciju kvalitete mrkve", Journal of Sensory Studies, Vol. 33 br. 1, str. e12310.

Rebouças, M.C. , Rodrigues, M. D C. P. i Freitas, S. M. D. (2019), "Kako oznake i prehrambene tvrdnje utječu na prihvaćanje potrošača, namjeru kupnje i percepciju kvalitete prema napitku od indijskog oraha", Nutrition and Food Science, Vol. 49 br. 6, str. 1243-1251, doi: 10.1108/NFS-11-2018-0309.

Sadílek, T. (2019), „Preferencije potrošača u vezi s oznakama kvalitete hrane: slučaj Češke“, British Food Journal, Vol. 121 br. 10, str. 2508-2523, doi: 10.1108/BFJ-03-2019-0150.

Scarpi, D., Pizzi, G. i Pichierri, M. (2019), "Jedite očima: kako vizualni znakovi pakiranja utječu na procjenu sadržaja i samokontrolu u vrlini i poročnoj hrani", Journal of International Food and Agribusiness Marketing, Vol. 31 br. 2, str. 107 - 127.

Shen, M., Shi, L. i Gao, Z. (2018.), „Osim same oznake hrane: kako boja utječe na pozornost na informacije o oznakama hrane i sklonost prema svojstvima hrane? ”, Kvaliteta i sklonost hrani, sv. 64, str. 47 - 55, doi: 10.1016/j.foodqual.2017.10.004.

Simms, C. i Trott, P. (2010.), „Razvoj ambalaže: konceptualni okvir za identificiranje mogućnosti novih proizvoda“, Marketinška teorija, Vol. 10 br. 4, str. 397 - 415.

Steenis, N.D., van Herpen, E., van der Lans, I.A. , Ligthart, T.N. i van Trijp, H.C. (2017), „Odgovor potrošača na dizajn ambalaže: uloga ambalažnog materijala i grafike u percepciji održivosti i ocjenama proizvoda“, Journal of Cleaner Production, Vol. 162, str. 286 - 298.

Stoll, M., Baecke, S. i Kenning, P. (2008), „Ono što vide je ono što dobiju? FMRI ‐ studija o neuronskim korelatima atraktivnog pakiranja ”, Journal of Consumer Behavior, Vol. 7 br. 4/5, str. 342 - 359.

Swida, J., Halagarda, M. i Popek, S. (2018.), „Percepcije starijih potrošača u pogledu pakiranja hrane kao preduvjeta za njegovo poboljšanje: studija slučaja poljskog tržišta“, International Journal of Consumer Studies, Vol. 42 br. 3, str. 358 - 366.

TecÃu, A.S. i Chitu, I.B. (2018), „Utjecaj ambalaže na percepciju okusa“, Bilten Transilvanskog sveučilišta u Brašovu. Ekonomske znanosti. Serija V, sv. 11 br. 1, str. 63 - 70.

Tijssen, I., Zandstra, E.H. , de Graaf, C. i Jager, G. (2017.), "Zašto pakiranje" laganih "proizvoda ne smije biti svijetlo plavo: učinci boje pakiranja na uočenu zdravost i privlačnost proizvoda sa smanjenim šećerom i masnoćama", Kvaliteta hrane i Prednost, sv. 59, str. 46 - 58.

Van Birgelen, M., Semeijn, J. i Keicher, M. (2009), “Ponašanje u ambalaži i okolišnoj potrošnji: istraživanje odluka o kupnji i odlaganju pića”, Okoliš i ponašanje, Vol. 41 br. 1, str. 125 - 146.

Van Rompay, T.J. , Deterink, F. i Fenko, A. (2016.), „Zdravo pakiranje, zdrav proizvod? Učinci dizajna ambalaže u ovisnosti o postavci kupnje ”, Kvaliteta hrane i preferencije, Vol. 53, str. 84 - 89.

Van Wezemael, L., Ueland, Ø. i Verbeke, W. (2011), "Odgovor europskih potrošača na tehnologije pakiranja radi veće sigurnosti govedine", Meat Science, Vol. 89 br. 1, str. 45 - 51.

Venter, K., Van der Merwe, D., De Beer, H., Kempen, E. i Bosman, M. (2011.), „Percepcije potrošača o ambalaži hrane: istraživačko istraživanje u Potchefstroomu, Južna Afrika“, Međunarodna Journal of Consumer Studies, Vol. 35 br. 3, str. 273 - 281.

Vila-López, N. i Kuster-Boluda, I. (2016), „Percepcije adolescenata o pakiranju hrane. Je li spol važan kada se uzme u obzir kontrola tjelesne težine i zdravstvena motivacija? ”, Kvaliteta i sklonost hrani, sv. 52, str. 179 - 187.

Vila-López, N., Küster-Boluda, I. i Sarabia-Sánchez, F. (2017.), „Dizajniranje ambalaže za promicanje zdrave hrane i hrane s niskim udjelom masti: adolescenti naspram mladih odraslih osoba“, Food Research International, Vol. 99, str. 815 - 820.


Gledaj video: Direktor Agencije za sigurnost hrane BiH: BiH će zaštititi visočku pečenicu, livanjski sir.. (Svibanj 2022).